Altes Wissen neu entdeckt - Schmalz, Griebenschmalz aus Flomen, Rezepte aus Omas Zeiten

Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!

Heute möchte ich euch mit auf eine Reise in die Vergangenheit nehmen und ein wenig aus meinem früheren Leben erzählen – aber auch über Schmalz und pflanzliche Öle sprechen.

Tierische Fette wie Schmalz bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren, während pflanzliche Öle überwiegend ungesättigte Fettsäuren enthalten.
Für das kurze Anbraten von Gemüse kann hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl eine gute Wahl sein. Doch wenn es um Bratkartoffeln oder Pilze geht, braucht man mehr Fett – und Olivenöl ist nicht nur teuer, sondern geschmacklich auch nicht immer passend. Schmalz hingegen ist nicht nur lange haltbar, sondern verleiht Speisen auch eine besondere Note.

Schmalz enthält viel Vitamin D und hat darüber hinaus gesundheitliche Vorteile: Es wurde traditionell bei Bronchitis, Lungenentzündungen und Gelenkbeschwerden eingesetzt – sowohl innerlich als auch äußerlich.

Lange Zeit wurden Speisen mit tierischen Fetten wie Schmalz, Butterschmalz, Rindertalg oder Gänseschmalz zubereitet – außer in der Mittelmeerküche, wo traditionell Olivenöl verwendet wird. Doch 1911 brachte die Firma Procter & Gamble das erste industriell hergestellte Pflanzenfett, „Crisco“, auf den Markt – ein Produkt aus gehärtetem Baumwollsamenöl, das der heutigen Margarine ähnelt.

Anstatt auf jahrelange Forschung zu setzen, wurde durch geschicktes Marketing das Narrativ geschaffen, dass pflanzliche Fette „gesund“ und tierische Fette „schädlich“ seien. So entstanden Mythen über Cholesterin und Herzkrankheiten.

Doch neuere Studien zeigen, dass gerade der übermäßige Konsum industriell verarbeiteter Pflanzenöle mit Krankheiten wie Diabetes, Alzheimer, Krebs und Herzproblemen in Verbindung steht. Trotzdem sitzt der Gedanke tief, dass tierische Fette ungesund seien – ein jahrzehntelanger Marketing-Erfolg.

Es lohnt sich also, traditionelle Fette neu zu bewerten. Wer auf Qualität achtet, kann mit Schmalz eine gesunde und geschmackvolle Alternative für die Küche finden.

Bleiben Sie gesund!

Mein Rezept für Schmalz mit Grieben:

Zutaten:
1,8 kg Flomen
50–250 g geräucherter Rückenspeck
2 große Gemüsezwiebeln
1 EL Salz
2–3 TL Majoran
Optional: 1 großer gewürfelter Apfel

📌Tipp zur Lagerung:
Schmalz und Grieben kühl und dunkel lagern – es hält mindestens 6 Monate oder länger. Alternativ kann man es auch einfrieren.

✨Gutes Gelingen!

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