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割込タイプの三徳包丁を研ぎました！
Автор: くろかねや研ぎ陣浜松
Загружено: 2024-12-05
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１１月以降は包丁研ぎが大変混み合います。
今回はその中から弊社オリジナル三徳包丁の研ぎ動画をご案内いたします。
今回の三徳包丁は割込タイプ。
分かりやすく説明すると鋼をステンレスでサンドイッチした作りで、鋼包丁の切れ味でメンテナンスは全鋼より楽なタイプ。
この割込タイプの包丁を研ぐ際のポイントは角度！
包丁をかなり寝かせて研ぎます！包丁を立てて研ぐと鋼材だけ削られていきます。最初の頃はそれでも切れる包丁は保たれますが、数年使い研ぎ進めると鋼切れの状態になり使い物になりません。
研ぐ際は常に寝かせ、サイドのステンレスの箇所も同時に研ぎ進めてください。そうすると常に鋼材が出ている状態を維持できます。
また寝かせて研ぐとブレードの厚みも薄くなり、切る際に抵抗が少なくなり切れ味が良く感じます。
錆びた鋼材部分(刃先)は荒砥石作業時にほぼキレイに取り除く事ができます。
その後は中砥石、仕上砥石の順に研ぎ進め作業完了です。
今回の作業時間は約１５分。
錆が酷かったり、刃が欠けているともう少し時間がかかります。
研ぎでお困りな方は弊社ホームページ「お問い合わせ」からご連絡ください。
お問い合わせはこちら↓
https://kuroganeya.hama-matsu.com/con...
よろしくお願い致します。
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