PICADILLO DE TURNO TRADICIONAL DE COSTA RICA

Este es el tradicional picadillo de turno de papaya verde, carne y papa herencia de nuestros abuelos en las zonas rurales de nuestro país Costa Rica.

INGREDIENTES:
2 kilos de papaya preparada
1 ½ carne quititeña
2 kilos de papas amarillas
2 cebollas medianas
2 cabezas de ajo
Manteca de cerdo al gusto
½ taza de caldo de la carne cocinada
1 rollo de culantro, orégano, tomillo y apio
Pimienta, comino, sal, achiote, sazón completa al gusto

PREPARACION:
Se cocina la carne con los condimentos hasta que suavice, y se pica en pedacitos pequeños.
Luego se lavan las papas bien y se cocinan con sal sin que se suavicen mucho, tras lo se les quita la cáscara y se cortan en cuadritos pequeños.
Y por ultimo se cocina el picadillo con sal por 1 hora. Al terminar hay que secarlo, lo que se puede hacer en una funda escurriéndolo, o dejando que escurra por si solo por varias horas.
Ya listos todos los ingredientes, en una cacerola grande colocamos manteca de cerdo, ajo, cebolla y el achiote hasta que blanden, y se agrega la papa y la carne, revolviendo constantemente incorporando pimienta negra y comino, hasta integrar todos los sabores a su gusto.

Esta receta rinde para 40 gallos de picadillo en tortilla.