Lo que NO SABÍAS sobre el ACEITE DE OLIVA 🫒 ▶¿FRAUDE? ▶AOVE vs VIRGEN ▶¿Se OXIDA al COCINAR?

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Parte 2:    • ACEITE de COLZA: ¿PERJUDICIAL o BUENO para...  

Paper: https://www.mdpi.com/2072-6643/15/9/2127

En el Episodio 165 entrevisto a Javier Sánchez Perona (Parte 1/2), científico titular del CSIC y reconocido experto en el campo del aceite de oliva. Javier nos contará cuáles son los tipos de aceite de oliva que se comercializan en España y nos contará las características de cada uno.
Además, nos aclarará la diferencia entre el punto de humo y la resistencia a la oxidación, brindándonos información valiosa para utilizar el aceite de oliva de manera óptima en nuestras preparaciones. Descubriremos los compuestos bioactivos presentes en el aceite de oliva, como los triterpenos, hidroxitirosol, tirosol, oleuropeína y ácido oleanólico, y exploraremos su impacto en la salud y el bienestar. Desmentiremos mitos comunes y revelaremos verdades fundamentales sobre el aceite de oliva, garantizando que obtengas información precisa y confiable.
Además, Javier nos guía a través de la diferencia entre los aceites de oliva virgen y virgen extra, profundizando en los estándares de calidad y los criterios de clasificación que los distinguen.
Finalmente, entenderemos qué es la acidez en el aceite de oliva y cómo afecta su calidad y sabor.

Redes Javier Sánchez Perona:
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¿Quién soy?
➜Mi nombre es José María Puya, aunque en redes también se me conoce como Jose Kenji. De profesión soy Dietista-Nutricionista (Colegiado CODINAN AND-1332), Tecnólogo de Alimentos y Técnico Superior en Dietética (Asociado ASNADI-572).
Ante todo, me considero un entusiasta de los alimentos en todas sus vertientes. Me dedico a la divulgación alimentaria en internet desde el 2010 y actualmente estoy activo en el formato Podcast (El Alimentólogo), Blog (alimentologia.com), Instagram (@josekenji y @dudas.nutri), LinkedIn y Twitter.

00:00 Introducción y Presentación
2:54 Los mejores Aceites
6:36 ¿Cuántos Aceites de Oliva existen comercialmente?
8:29 ¿Qué aceites de oliva le han impresionado más y cuáles consume?
11:30 Punto de Humo: ¿Qué es y diferencia con resistencia a la oxidación?
16:03 Diferencias Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE) vs Virgen (AOV)
18:20 ¿Qué es la Acidez en el aceite de oliva?
22:53 Fraudes en el Aceite de Oliva
24:15 Compuestos Bioactivos del Aceite de Oliva
30:29 Para Freír: ¿Qué aceite es mejor?
32:43 ¿Tomarlo sólo en Crudo?

Song Credits: Funky Hip-Hop by MokkaMusic (No Copyright Music)
Music provided by "MokkaMusic" and purchased at https://mokkamusic.bandcamp.com/track...


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#Episodio165