Pizza de Longa Fermentação 100% BIGA | Napolitana Contemporânea

Como fazer pizza napolitana contemporânea 100% BIGA e utilizar esse pré-fermento italiano.
Massa de pizza profissional com 65% hidratação e longa fermentação.
Pra essa massa usei farinha Le 5 Stagioni Superiore que tem 13% de proteína e W330.

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Ingredientes:
Biga
Farinha - 500g
Água - 250ml
Fermento Seco - 1g (pode substituir por 2g a 3g do Fermento Fresco)
Pré-Fermentação: 16 a 24hrs em geladeira
+
Água - 75ml
Mel ou Malte - 4g
Sal - 13g

Maturação: 24 hrs em geladeira

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📌CAPÍTULOS
00:00 - Introdução
01:18 - O que é Biga
02:06 - Como fazer Biga
05:30 - Ingredientes, sova e dobras
10:53 - Boleamento da massa
11:52 - Abertura da massa
13:08 - Montagem da pizza
13:46 - Cozimento
14:27 - Finalização e pizza pronta




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