Pizza de Longa Fermentação (Napolitana Contemporânea) com Poolish e Autólise

Pizza Napolitana Contemporânea. Como fazer pizza de longa fermentação como os melhores pizzaiolos italianos, usando poolish e autólise. Massa de pizza profissional.

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Fala Galera! Obrigado por assistir.
Essa pizza incrível (mais saudável) foi pensada pra passar diversas técnicas pra vocês. Espero que gostem!! Essa massa tem sido chamada de Pizza Napolitana Contemporânea e tem sido feita por pizzaiolos do mundo todo.

🚨 Receita específica para forno a lenha.
🚨 Usamos Farinha Le 5 Superiore

Ingredientes:
Poolish (3hrs)
100g Farinha 00
100ml Água
1g Fermento Seco

Massa (Tempo de Maturaçāo - 48 horas em geladeira)
Poolish
900g Farinha 00
550ml de Água Gelada
27g de Sal

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📌CAPÍTULOS
00:00 - Introdução
01:10 - Pré-fermento (Poolish)
01:54 - Ingredientes
02:06 - Autólise
03:20 - Sova
06:22 - Boleamento da massa
08:01 - Abertura da massa
09:38 - Montagem da pizza
11:15 - Cozimento
13:15 - Finalização e pizza pronta

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How to make Neapolitan pizza (Neapolitan pizza dough).

Music: www.bensound.com