FANTASTIK de Christophe Michalak - Fraise pistache

Recette du Fantastik de Christophe Michalak fraise pistache
Recette de la tarte Fantastik du chef pâtissier Christophe Michalak composée d'une pâte sablée, d'un biscuit citron, d'un confit de fraise et framboise, de deux ganaches montées : ganache vanille et ganache pistache.

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►Recette pour un Fantastik de 18cm - 8 personnes

Pâte sablée
90g de beurre à T° ambiante
35g de sucre glace
80g de farine type 55
1g de fleur de sel

Biscuit citron
1 oeuf
80g de sucre
1 zeste de citron (vert pour moi)
40g de crème liquide 35%
20g d'huile d'olive
60g de farine
1 g de levure chimique

Confit fraise-framboise
100g de purée de fraise
100g de purée de framboise
20g de sucre
2g de pectine NH

Ganaches montées (quantités légèrement diminuées utilisées dans la vidéo)
240g de chocolat blanc
340g de crème liquide
dont 140g de crème à chauffer et 200g de crème froide
30g de pâte de pistache
2cc d’extrait de vanille

Quantité initiale de la recette du chef
300g de chocolat blanc
200g de crème liquide à chauffer
220g de crème liquide froide
Extrait de vanille
30g de pâte de pistache

Décoration
Pistaches
Fraises et framboises fraiches
feuilles de menthe

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▬▬▬▬▬ RESEAUX ▬▬▬▬▬
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▬▬▬▬▬ Chapitres ▬▬▬▬▬
00:00 intro
00:46 Manuel de la pâte sucrée
01:05 Ganache vanille et pistache
02:39 Confit fraise framboise
03:35 Pâte sablée
04:54 Biscuit citron huile d'olive
05:57 Montage du Fantastik



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