Recette TARTE aux FRAISES PISTACHE - CHRISTOPHE MICHALAK

La TARTE FRAISES PISTACHE est une tarte graphique et colorée qui met en valeur la fraise. Ça claque! C’est bien la patte de CHRISTOPHE MICHALAK que l’on reconnaît là. En associant la fraise à la pistache, on reste sur une valeur sûre. Ce qui est certain, c’est que cette tarte est une petite bombe gustative!

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📝 INGRÉDIENTS - Pour une Tarte 8 Personnes
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LA CHANTILLY PISTACHE
220 g de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc de couverture
15 g de pâte de pistache

LE SABLÉ LINZER
120 g de farine T45
4 g de levure chimique
20 g de sucre glace
110 g de beurre
5 g de rhum ambré
20 g de poudre d’amandes
4 g de fleur de sel

LE BISCUIT MOELLEUX PISTACHE
50 g de poudre d’amandes
90 g de sucre glace
12 g de fécule de pomme de terre
40 g de poudre de pistaches
25 g de pâte de pistache
1 jaune d’œuf
65 g de blancs d’oeufs (environ 2 œufs)
30 g de sucre
65 g de blancs d’oeufs (environ 2 œufs)
1/2 pincée de sel
65 g de beurre

LE CONFIT DE FRAISE
250 g de fraises fraîches
40 g de cassonade
2 g de pectine NH

LA GELÉE DE FRAISE
100 g de purée de fraises
20 g de sucre
1/2 c. à café de pectine NH
Qs de jus de citron
Qs de colorant rouge

LE DRESSAGE
500 g de fraises fraîches
75 g de pistaches concassées


🇬🇧 RECIPE - For 8-10 portions
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PISTACHIO WHIPPED CREAM
220 g full cream
100 g white chocolate couverture
15 g pistachio paste

LINZER SHORTBREAD
120 g T45 flour
4 g baking powder
20 g powdered sugar
110 g butter
5 g amber rum
20 g almond powder
4 g fleur de sel

SOFT PISTACHIO COOKIE
50 g almond powder
90 g powdered sugar
12 g potato starch
40 g pistachio powder
25 g pistachio paste
1 egg yolk
65 g egg whites (approx. 2 eggs)
30 g sugar
65 g egg whites (approx. 2 eggs)
1/2 pinch salt
65 g butter

STRAWBERRY CONFIT
250 g fresh strawberries
40 g brown sugar
2 g NH pectin

STRAWBERRY JELLY
100 g strawberry purée
20 g sugar
1/2 tsp. pectin NH
Qs lemon juice
Qs red coloring

THE DRESSING
500 g fresh strawberries
75 g crushed pistachios


⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:00 La Chantilly Pistache
2:04 Le Sablé Linzer
4:00 Le Biscuit Moelleux à la Pistache
6:44 Le Confit de Fraise
7:59 La Gelée de Fraise
8:55 Le Dressage
11:24 Conclusion


🎶 MUSIQUE
Musique proposée par La Musique Libre
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