Tartelettes POIRES CARAMEL de Nicolas Haelewyn - Recette originale de Tarte aux poires

Ces TARTELETTES POIRES CARAMEL PRALINÉ sont généreuses, fondantes et gourmandes. Voilà ce qui qualifie le mieux ces tartelettes poires pochées. Le crémeux caramel-chocolat et le craquant des éclats de noisettes assurent déjà la gourmandise de ce dessert. Mais ces poires à la robe dorée cachent un petit trésor: elles renferment un cœur coulant de praliné pur… une apothéose à la découpe et un parfait régal à la dégustation.

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📝 INGRÉDIENTS - Pour 6 Tartelettes
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LES POIRES POCHÉES AU SIROP CARAMEL
6 poires Rocha de petites tailles
500 g de sucre
1 L d’eau

LA PÂTE SUCRÉE NOISETTE
45 g de noisettes brutes
80 g de beurre
45 g de sucre glace
1 g de sel
30 g d’oeuf (environ 1/2 oeuf)
125 g de farine T55

LE CRÉMEUX CHOCOLAT ET CARAMEL
75 g de lait entier
75 g de crème liquide entière
30 g de sucre
40 g de jaune d’oeuf (environ 1,5 oeuf)
20 g de sucre
110 g de chocolat noir de couverture à 70%

LE MONTAGE
20 g de chocolat au lait de couverture
Qs de fleur de sel
125 g de praliné amande noisette
30 g de nappage neutre
Qs de feuilles d’or alimentaire


🇬🇧 RECIPE - For 6 portions
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POACHED PEARS IN CARAMEL SYRUP
6 small Rocha pears
500 g sugar
1 l water

SWEET HAZELNUT PASTE
45 g raw hazelnuts
80 g butter
45 g powdered sugar
1 g salt
30 g egg (approx. 1/2 egg)
125 g T55 flour

CHOCOLATE AND CARAMEL CREAM
75 g whole milk
75 g full-cream liquid
30 g sugar
40 g egg yolk (approx. 1.5 eggs)
20 g sugar
110 g 70% dark chocolate couverture

THE ASSEMBLY
20 g milk chocolate couverture
Qs of fleur de sel
125 g hazelnut almond praline
30 g neutral nappage
Qs of edible gold leaf



⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:10 Les Poires Pochées Caramel
3:10 La Pâte Sucrée Noisette
5:36 Le Crémeux Chocolat Caramel
7:18 Le Montage
8:42 Conclusion


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