Recette : Ratatouille de Julie - Les Carnets de Julie - La ratatouille

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Recette : Ratatouille de Julie - Les carnets de Julie
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 45

Ingrédients :
650 g d’aubergines
650 g de poivrons de toutes les couleurs 
650 g de courgettes
650 g d’oignons blancs
1 kg de tomate
4 gousses d’ail
10 CS d’huile d’olive (2 CS pour chaque légume)
10 g de sel
Thym
Origan
Basilic


Pesez 10 g de sel et mettez-le de côté. C’est la quantité que vous repartirez entre tous les légumes. 

Pelez les tomates, égrainez-les et concassez-les pour préparer le petit coulis. Pelez et hachez finement les 4 gousses d’ail et placez le tout dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez le thym, l’origan si vous l’utilisez, puis couvrez. Laissez cuire 20 minutes à couvert puis encore 20 minutes à découvert.

Lavez les courgettes et les aubergines et séchez-les. Taillez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur puis coupez les rondelles d’aubergines en 2 ou 4 selon leur diamètre.

Pelez les oignons, coupez-les en 4 puis en tranches pas trop fines.

Pelez les poivrons à l’économe (j’utilise l’économe à tomates), retirez les cloisons et les graines, puis émincez-les.

Faites revenir tous ces légumes dans des poêles différentes, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour chaque légume et un peu de sel. Démarrez sur une cuisson assez vive, puis couvrez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, durant 20 à 25 minutes environ. Retirez du feu quand les légumes ont atteint leur point de cuisson et qu’ils sont bien fondants sans s’écraser.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une grande cocotte, versez les légumes et la tomate, mélangez délicatement sans les écraser, couvrez et mettez au four pendant 30 minutes. Découvrez, remuez et laissez cuire encore 30 minutes en chaleur ventilée.

Incorporez des feuilles de basilic déchirées dans le plat hors du four.

Servez tiède, accompagné de boules de mozzarella (30-40 g).

Conseil de Julie :
Utilisez une poêle antiadhésive pour les aubergines qui ont tendance à attacher un peu.
Pour éviter la ratatouille « flotteuse », dès que vous levez le couvercle au-dessus d’une poêle, videz l’eau accumulée par la condensation en dehors de celle-ci.

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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!