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サーモンの皮引き~寿司と刺身を造りながらコアな部分を検証、[魚屋の技術] Sashimi and sushi
Автор: shinya S [魚屋の技術]
Загружено: 2020-07-03
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前回の続き、境港サーモン、
皮目のエッジについて、
身の方から切った方が、皮目のラインにエッジが付いて、皮目から切る時のヘロヘロラインに悩ませれる事もないのに、何故？
薄造りは曲げて折る伸ばす等の作業を行います。
包丁で切って盛り付けの際にエッジが効き過ぎると皮目に剛性が生まれ、上記の作業が困難になってしまう為でございます。
皮目からヘロヘロしない方法の説明が難しくなりましたが、
今私がベストだと思う方法をアップして行きます。
正解のない世界ですので、数年後アップした動画では全く違うことを言っている可能性があります。
自分でも楽しみな訳であります
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薄造り[魚屋の技術]: • 薄造り[魚屋の技術]
刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]: • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]
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shinya S [魚屋の技術]: • shinya S [魚屋の技術]
/ @shinyas
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