FILETTI DI PEZZOGNA ALL'ACQUA PAZZA di Cristoforo Trapani

I filetti di pezzogna all’acqua pazza sono un secondo piatto di pesce semplice e facile da preparare, ma con tutto il gusto e i colori del Mediterraneo. A prepararcelo è lo Chef stellato Cristoforo Trapani, che ci svela i segreti della pezzogna: un pesce poco conosciuto ma dalle carni pregiate dal sapore delicato.

Ad esaltare il sapore della pezzogna è la cottura all’acqua pazza, che deriva dall’antica abitudine marinara di utilizzare l’acqua di mare, naturalmente salata, per cuocere il pesce. Nella ricetta dello Chef Trapani si arricchisce con pomodorini e aromi, che renderanno il piatto ancora più irresistibile.

Il piatto si completa con un semplice puré di patate, con un tocco in più: tutto il profumo fresco dei limoni di Sorrento!


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★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

Pezzogna già eviscerata 800 g
Pomodorini datterini 250 g
Prezzemolo q.b.
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 40 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Prezzemolo (solo i gambi) q.b.
Pepe bianco q.b.
Acqua 60 g

PER IL PURÈ DI PATATE

Patate 350 g
Scorza di limone di Sorrento 1
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo (solo le foglie) q.b.



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