Шеф-повар, прошедший обучение по программе «Мишлен», делится секретным методом приготовления пасты

Два рецепта пасты в одном видео!

В этом видео из серии «как...» шеф-повар Майкл Кернер покажет нам, как приготовить качо-э-пепе и ньокки с грибами и эспумой с нуля! Шеф-повар Кернер недавно был руководителем отдела кулинарного искусства в ресторане Pasta | Bar (1 звезда) в Лос-Анджелесе, а до этого работал в SingleThread Farms (3 звезды) и Kali (1 звезда).

Да, мы знаем, что этот качо-э-пепе далек от традиционного рецепта, но суть этого видео в том, что даже шеф-повара лучших ресторанов мира не следуют традициям (вспомните Лучано Моносилио, одного из самых уважаемых итальянских шеф-поваров, который использует крахмал в своих соусах для пасты).

Моя цель — надеяться, что вы почерпнете из этого видео что-то новое. Шеф-повар Майкл обладает обширными кулинарными знаниями, и мне было приятно задавать ему вопросы и слушать его советы.

Дайте нам знать, если хотите, чтобы мы приготовили какие-то конкретные блюда! Мы думаем над ещё несколькими видео :) и надеемся, что это было приятным перерывом в серии видеоблогов :)

Инстаграм шеф-повара Майкла |   / chefmichaelkerner  

Венчик для взбивания | https://www.amazon.com/shop/hwoo.lee/...
Кулинарные книги / Ma Gastronomie | https://www.amazon.com/shop/hwoo.lee/...
Столовая посуда | Match Stoneware - https://www.matchstoneware.com/

________________________________________________
ГЛАВЫ

00:00 - 01:48 - вступление: Майкл Кернер
01:48 - 05:25 - домашние спагетти
05:25 - 05:39 - пепе / перец
05:39 - 07:33 - побочный квест с трюфелями
07:33 - 09:02 - сыр + перец
09:02 - 09:54 - кощунство с маслом
09:54 - 11:53 - казнь качо э пепе
11:53 - 12:16 - вступление о ньокки
12:16 - 13:37 - картофельная эспума с грибами
13:37 - 14:38 - домашние ньокки
14:38 - 15:41 - ньокки Ингредиенты
15:41 - 17:10 - приготовление ньокки
17:10 - 18:11 - советы для домашнего повара

________________________________________________
РЕЦЕПТ | КАЧО Э ПЕПЕ

Тесто для яичной пасты:
500 г муки "00" (или APF)
150 г манной крупы
5 яиц + 1 желток
1 ст. л. оливкового масла
соль

Паста для качо э пепе:
~150 г сыра
~5 г перца
горячая вода для пасты

РЕЦЕПТ | ГРИБЫ-НЬОККИ

Тесто для ньокки:
600 г картофеля сорта «Юкон Голд»
100 г муки
1 яйцо + 1 желток
соль

Грибная картофельная эспума:
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сливочного масла
100 г грибов шимедзи
1 пучок тимьяна
соль
1 картофель сорта «Юкон Голд»

________________________________________________
СЛЕДИТЕ ЗА ДРУГИМИ МОИМИ КАНАЛАМИ
Instagram |   / hwoo.lee  
TikTok |   / hwoo.lee  
Facebook |   / hwoo.lee.fb  
X |   / hwoo_lee