Ruban en sucre tiré

Petit tutoriel pour apprendre à faire un ruban en sucre tiré à l'isomalt.

Cuire 2 masses d'isomalt (1 jaune et 1 verte)
Ajouter 10% d'eau à l'isomalt et cuire à 165°C.
Ajouter les courants dilués dans l'eau à 135°C.

Satiner 2/3 du sucre vert et garder 1/3 translucide.

Placement des boudins:
VERT SATINE
VERT SATINE
VERT SATINE
VERT NON SATINE
JAUNE SATINE

Plier ensuite 4 fois puis étirer.
Découper au couteau chaud de petits rubans puis galber les sous la lampe à sucre.

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