✴︎胡桃のキャラメルタルト・エンガディナーの作り方 How to make Engadiner✴︎ベルギーより#90
Автор: Les sens ciel
Загружено: 2020-10-31
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こんにちはLes sens cielです。
友人の家の庭にできた胡桃を大量にいただきました。
庭に胡桃ができるなんてすごいですよね。なんでも友人の家の胡桃は豊作な年と何も実らない年を毎年交互に繰り返すそうです。
今年はたまたま豊作の年で、庭にたくさん落ちているから好きなだけとうぞ〜と言うので本当に大量に持ってきてしまいました。笑
今回作ったエンガディナーはシンプルな古典菓子ですが、胡桃のキャラメルヌガーがサックサクのシュクレ生地に包まれていて、香ばしい胡桃が濃厚でまろやかなキャラメルにベストマッチで一口食べると止まらない危険性があります。ご注意ください。笑
胡桃のエンガディナー
Engadiner
型のサイズ Mold size 9×23cm
（今回は長方形で作りましたが、丸い型でももちろんOK）
■Pâte sucrée/170℃→45min
180g unsalted butter / beurre non salé
113g sugar / sucre
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
300g cake flour / farine(T45)
■Caramel nougat
150g heavy cream35% / crème fraîche35%
45g glucose syrup / glucose
45g honey / miel
100g sugar / sucre
a pinch of salt / 1 pincée de sel
150g walnut / noix
■Dorure
50g yolks / jaunes d’oeufs
20g heavy cream35% / crème fraîche35%
■シュクレ生地/170℃→45min
無塩バター 180g
グラニュー糖 113
卵黄 3個
薄力粉 300g
■キャラメルヌガー
生クリーム35% 150g
水飴 45g
蜂蜜 45g
グラニュー糖 100g
塩 ひとつまみ
ローストした胡桃 150g
■塗り卵
卵黄 50g
生クリーム35％ 20g
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