LA PIZZA ALGERIENNE -- FOOD IS LOVE

Une pizza incontournable de la street food Algerienne, la fameuse pizza carrée avec ses olives noires, la modestie incarnée dans un plat, une pizza généreuse malgré sa simplicité, car c'etait sans compter sa delicieuse sauce tomate! Revoyons ensemble cette petite merveille que tous les Algeriens ont degusté au moins une fois dans leur vie.
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INGREDIENTS pour 6 à 9 parts
Pour la pâte :
400gr de farine t55
20cl d'eau tiéde
8gr de levure de boulanger seche
8gr de sel
1 CAC de sucre
1 CAS d'huile d'olive

Pour la sauce tomate :
600 à 700gr de tomates fraîches
4 gousses d'ail
1 piment au choix
1/2 carotte râpée
3 CAS d'huile d'olive
2 ou 3 filets d'anchois
1/2 CAC de poivre noir en grains
1/4 CAC de graines de cumin
4 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 ou 2 "j'en ai marre"
1 CAS de tiges de persil
1 CAS de tomates concentrée
1 CAS de harissa (facultatif)
10 ou 15cl d'eau chaude
1/2 CAC de sel