Receita de Brioche com Chef Fernando de Oliveira

Em homenagem a França o Chef Fernando de Oliveira vai ensinar como fazer a receita de um Brioche, uma delícia francesa que você vai adorar a aprender.
O Chef Fernando de Oliveira usou produtos da empresa Lesaffre Brasil. Para mais informações sobre a essa empresa maravilha, acesse o link:

Lesaffre Brasil: http://www.lesaffre.com.br/

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1ª Etapa: Massa
Ingredientes:
Farinha de trigo — 1.000g
Levain liquido — 100g (ou pâte Fermentée 250g)
Sal — 22g
Fermento biológico seco massa doce saf-instant — 15g
Açúcar refinado — 140g
Manteiga gelada e cortada em cubos — 350g
Ovos — 650g

Modo de Preparo:
1 — Coloque na masseira todos os ingredientes exceto o açúcar e a manteiga e deixe bater em 1ª velocidade por 4 minutos.
2 — Passe para a 2ª velocidade, adicione o açúcar aos poucos e a manteiga e deixe bater até desenvolver ponto de véu, mantendo a temperatura entre 24ºC.
3 — Coloque a massa dentro de uma caixa, faça uma dobre e deixe fermentar por 30 minutos. Em seguida faça outra dobra, deixando a massa lisa e leve para geladeira a uma temperatura de 4ºC, por um tempo aproximado de 20 horas.
4 — Este processo estabilizara a manteiga deixando a massa mais fácil para poder modelar. Após o descanso, corte no tamanho desejado e faça as modelagens, arrume em assadeira e leve para crescer em armário fechado por um tempo aproximado de 2 horas
5 — Pincele os pães com gemas e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo lastro a 200ºC. Forno tipo turbo a 160ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos, dependendo o tamanho.

Modelagem Nanterre: 6 pedaços de 60g cada
Brioche a téte: pequeno 60g, grade 300g
Brioche recheado: 60g
Brioche tropézienne: 70g cada

Cobertura crumble:
Ingredientes:
Farinha de amêndoas — 50g
Farinha de trigo — 50g
Açúcar refinado — 50g
Manteiga — 50g

Modo de Preparo:
Misture tudo e aplique por cima do brioche,
Obs: se preferir pode trocar o açúcar refinado por açúcar mascavo ou adicionar cacau em pé.