PARA QUE SIRVE LA SALSA HOLANDESA - GUILLE RODRIGUEZ

La Famosa Salsa Holandesa es una Salsa Caliente y esponjosa de Mantequilla de las llamadas Emulsionadas o Montadas de origen Francés.
Compuesta por Yemas de Huevo Salpimentadas que se emulsionan con Mantequilla clarificada y se aliñan con Zumo de Limón.
Utilizada para gratinar cualquier tipo de alimentos, generalmente pescados; aportando untuosidad y acompañando con inconfundible sabor a Mantequilla.

INGREDIENTES

2 Unid. Yemas de Huevo
1/2 Kgr. Mantequilla de calidad clarificada
c/s Sal
c/s Pimienta Blanca
Zumo de 1/2 Limón

ELABORACIÓN (manual)

Montar las Yemas al Baño maria con un par de cucharadas soperas de Agua Caliente, hasta que monten y tripliquen su volumen.
Ir añadiendo la Mantequilla clarificada en hilo fino y emulsionando por medio de varillas
Rectificar punto de Sal y Pimienta
Añadir el Zumo de Limón
Mantener cerca de fuente de Calor hasta su uso
Napar y Gratinar el elemento deseado.

*La Salsa Holandesa básica tb. da lugar a Salsas derivadas como por ejemplo la "Salsa Nantua"

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