CREMA DE DOS ESPÁRRAGOS CON BACON - LPL PGM 2115 RECETA 01

Ingredientes para 4 personas:
500 g de espárragos blancos en conserva, 1 manojo de espárragos verdes, 1 puerro, leche evaporada y 50 g de mantequilla.
Además, 150 g de bacon en taco, sésamo, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Cortar el tallo de los espárragos verdes y reservar el caldo de los blancos. Cortar las yemas de los verdes y reservarlas. El tallo de los verdes se corta en rodajitas finas y agregar a la olla, con la mantequilla.
En esa olla, añadir el puerro picado y sofreír.
Cortar también las yemas de los espárragos blancos y reservarlas. El tallo, cortarlo en tacos y añadirlo a la olla, para seguir sofriendo. Añadir el líquido de conserva de los espárragos blancos.
Cerrar la olla exprés y cocer unos 7 minutos. Después, triturar emulsionando con aceite de oliva virgen extra y un poco de leche evaporada, y afinar de salpimienta.
Aparte, cortar el bacon en daditos y dorarlos en una sartén, sin aceite. En la misma sartén, dorar las puntas de los espárragos verdes levemente.
Para emplatar, poner la crema en un plato hondo, añadir las yemas y los daditos del bacon crujiente. Acabar con unos brotes de perejil fresco.

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