DECANTER DE VINHO: COMO E QUANDO USAR?

Decanter: Para que serve? Será que todos os vinhos podem passar pelo decanter? Quando e como usar? Decantação X Aeração.

00:00 Introdução.

00:30 O que é decantar.
Decanter é um recipiente utilizado para decantar, isto é, para separar partículas sólidas do líquido. No passado os processos de filtragem do vinho não eram tão eficientes como os atuais, de maneira que muitas vezes era necessário fazer a separação de partículas antes da degustação.

01:25 Vinho de guarda.
A grande maioria dos vinhos são produzidos para serem consumidos jovens, entre dois a cinco anos. A minoria, em torno de 5% é que envelhecem com qualidade, são os chamados vinhos de guarda. Estes vinhos que ficaram guardados por 8, 10, 15 anos ou mais e podem desenvolver depósitos, são micropartículas que unem.

02:11 Três vinhos de guarda.
Vinho do Porto Vintage com muita idade, Barolo e Brunello de Montalcino.

02:48 Fazendo a Decantação.
Para separar as partículas sólidas do vinho, primeiramente colocamos a garrafa na posição vertical para que os depósitos se acomodem ao fundo, por pelo menos meia hora. Abra a garrafa e verta o vinho delicadamente no decanter, com a garrafa quase na Horizontal. Partículas não podem cair no decanter. Use uma fonte de luz abaixo da garrafa, antigamente usava-se vela. Esta luz é necessária para ver em que ponto da garrafa estão as partículas, pois ao chegar ao final haverá uma maior concentração de partículas.
Se ainda sobrar um pouco de vinho na garrafa com partículas, aconselho a utilizar uma peneira própria ou um paninho limpo para concluir a separação.

04:32 Oxigenação e Aeração do vinho.
Vamos ver agora a utilização atualmente mais comum para o decanter, que é a aeração ou oxigenação do vinho. Alguns vinhos de guarda, com mais de 5 anos, geralmente tintos que passaram por barrica, quando abertos apresentam aromas fechados e taninos mais adstringentes, que podem dar uma sensação de aspereza na boca. Isto acontece porque o vinho ficou muitos anos sem o contato com oxigênio. Lembrando que o gosto está ligado aos aromas e se você não sente os aromas do vinho, você não desfrutará o máximo do seu sabor. Daí a importância da oxigenação através do decanter. Geralmente o decanter tem a base larga. É bojudo e permite uma maior área de contato do vinho com o oxigênio. É isso que facilita a aeração.

05:45 Fazendo a Aeração.
Se o vinho for de guarda e contiver resíduos é necessário fazer a decantação, como já falado. Não tendo resíduos, despeje o vinho lentamente no decanter deixando escorrer pelas paredes, eu prefiro deixá-lo inclinado, e gire o decanter umas três ou quatros vezes. Depois deixe-o descansar.
Quanto por mais idade tem o vinho e maior for o tempo que ele passou barricas, maior será o tempo necessário de aeração, podendo até passar de duas horas. Mas no mínimo entre meia hora e uma hora.

06:56 Acompanhar a evolução.
Eu gosto de, tão logo tenha colocado o vinho do decanter, fazer uma pequena prova para ver a situação do vinho. Depois, de tempos em tempos eu provo de novo para perceber como ele está evoluindo, isto é, se estão abrindo seus aromas e sabores e se o os taninos estão ficando mais macios.

7:34 Controle da Temperatura.
Em razão do tempo necessário, você deve controlar a temperatura do vinho. Aconselho a colocar o decanter em uma assadeira com um pouco de gelo e água, mas sempre tomando cuidado para que o tinto fique na faixa de 15 a 18 graus.

08:08 Não passam pelo decanter.
A grande maioria dos vinhos Brancos não devem ser colocados no decanter, pois eles são produzidos, geralmente, sem contato com oxigênio, de maneira que a aereação ou oxigenação pode comprometer a sua qualidade.
A esmagadora maioria dos vinhos tintos simples, jovens e baratos não devem passar pelo decanter, pois são lançados prontos para consumo e a oxigenação fará com que suas características fiquem prejudicadas.

09:08 Dois defeitos.
Há exceção: todo vinho recebe, por lei, um conservante chamado Dióxido de Enxofre, SO2, ele vem no contrarrótulo com o nome de INS220. Este produto, quando colocado em excesso pode causar um aroma desagradável de ovo choco. Assim, coloque no decanter entre cinco e quinze minutos, gire algumas vezes e verifique se o aroma sumiu. Tão logo tenha desaparecido, consuma o vinho, pois ele pode perder suas características se demorar muito.
Há alguns vinhos que que são produzidos com zero contato com oxigênio e podem sofrer, na garrafa, um processo redutivo, gerando odor de repolho ou esgoto. Também basta deixar alguns minutos no decanter.



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Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, de maneira que todos entendam.
Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Nível 3 e pela .
Wine Scholar Guild, no French Scholar Wine - FWS, um curso aprofundado sobre vinhos da França.