Трио вкуса: хлеб с запеченным картофелем, луком и томатами. Аромат, который сводит с ума!

Рецепт на 650г муки

520г Мука универсальная 12 гр белка
80г Дервенская Caputo Tipo 1
25г Мука Ржаная
25г Семолина

130г Закваска
420г Вода (20г-50 г бассинаж при необходимости)
15г Соль
10г Абатский солод(не обязательно)

Мочка: 1:1
40г Семена(поджарить лен и семена тыквы)
40 г Воды +щепотка соли

Добавки:
100-150 г - Помидоры вяленые в масле, лук жаренный сухой и картофель запеченный
________________________________________
🧪 Пошаговое приготовление:
1. Аутолиз - оставить на 1:00 час
• Мука 650г (520г Мука универсальная, 80г Дервенская Caputo Tipo 1, 25г Мука
Ржаная, 25г Семолина) если есть солод абаткий добавить
• Вода: 420 г
→ Перемешать накрыт и убрать в холодильник на 60 - 90 минут.

2. Мочка
Поджарит семена, добавит шепотку соли и залить водой 1:1.

3. Добавить закваску - оставить на 30 мин

4. Основной замес добавляем в тесто:
• Соль: 15 г
• Немного масло оливковое 1 столовую ложку
• Мочку и все остальные добавки
• Бассинаж при необходимости
→ Замешиваем до гладкости.

4. Брожение
1.30 часа при 24–26 °C - Сделай 3 обминки
2:00- 2:30 брожение

5. Предформовка, отлежка, формовка и холодная расстойка:
• Сформируй заготовку, выложи в корзину
• Накрой и убери в холодильник на 13 часов часов при 4–6 °C

6. Выпечка:
• Разогрей духовку до 250 °C
• Выпекай с паром 10–15 минут
• Затем до 210 °C и допекай ещё 25–30 минут

Даем остыть хлебу и пробуем!
Хлеб такой вкусный и ароматный, что уходит за раз!