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【有字幕】台灣少見的秋葵做法，醬汁一淋全場轟動_拿破崙的軍糧變身米其林級涼菜_章新開胃菜，開心上菜_感謝網友CharlasKuo協助字幕
Автор: 章新漫談
Загружено: 2025-05-18
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法式芥末秋葵｜清爽脆口營養開胃菜
完整做法請看影片： • 【有字幕】台灣少見的秋葵做法，醬汁一淋全場轟動_拿破崙的軍糧變身米其林級涼菜_章新開...
你知道嗎？台灣人常說的「芥末」，其實可能有三種不同的東西：
1. 山葵（Wasabi）：日本料理用的綠色嗆辣醬，真正山葵非常稀有且昂貴。
2. 辣根（Horseradish）：歐美常見的白色辛辣根莖，常被染綠冒充山葵。
3. 芥末（Mustard）：由芥菜籽製成，分黃芥末、第戎芥末等，味道較溫和。
在台灣，因為顏色和嗆辣感相似，這三種常被統稱為「芥末」！
法國與秋葵的小故事
秋葵原本是非洲作物，隨殖民時代傳到法國海外省，最初是給奴隸吃的便宜蔬菜。傳說拿破崙在埃及打仗時，曾想用秋葵黏液當軍糧增稠劑，但士兵嫌口感太怪！還有個有趣的普羅旺斯習俗：女生會用秋葵黏液占卜愛情，拉絲愈長代表感情愈持久～
料理步驟
1. 處理秋葵：洗淨後燙1~1.5分鐘，立刻冰鎮保持脆度。
2. 調醬汁：混合蛋黃醬、黃芥末、芥末籽、蜂蜜和一點檸檬汁，變成酸甜法式蜂蜜芥末醬。
3. 擺盤：秋葵去頭排好，淋上醬汁，撒芝麻點綴，完成！
芥末的營養與產季
芥末籽富含抗氧化物質和礦物質，能促進代謝。芥菜秋冬種植，春天收成，製成的芥末醬可保存很久～這道菜低卡又開胃，適合夏天！
#開胃菜 #法式料理 #秋葵食譜 #素食料理 #cc字幕
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