长生不老药？控制热量摄入

"为什么吃得少可以延长寿命。圣路易斯华盛顿大学的营养学家和生物学家路易吉•丰塔纳（ Luigi Fontana ）给出了解释

如果你们认为这个标题夸大其词，显然是因为你们从来没有听说过控制热量摄入，它是一种饮食养生法，要求将我们机体的热量摄入比例至少降低 30% ，同时采纳均衡膳食，充分摄入水果、蔬菜和未经加工的食品。我们对圣路易斯华盛顿大学的营养学家和生物学家路易吉•丰塔纳进行了采访，据他所说，如今“控制热量摄入无疑是提高健康水平、延长寿命的首要因素”。这并不是偶然。事实上在世界上最长寿的岛屿冲绳，有一句谚语教导在餐桌上应“八分饱”，即吃到你认为吃饱程度的 80% 时停下。
控制热量摄入的研究始于 1935 年，当时康奈尔大学的研究员克莱夫•麦凯发现，降低至少 30% 热量进行喂养的实验用豚鼠比起那些吃饱的同类，寿命长很多。这项轰动的发现促进了数以千计以其他生物进行的新试验，从酵母到苍蝇，从蠕虫到鱼类，并且通常都提供了十分惊人的试验结果。在 2014 年还发现，进行热量摄入控制的灵长类动物，患心肌梗死和肿瘤的风险降低了 50% ，可以全面预防 2 型糖尿病，而且患肌肉减少症（肌肉组织减少）的风险更小。
然而，这项发现的基础机制是什么呢？丰塔纳长期研究该现象，并在近期对自愿参与者实行热量摄入控制。他向我们解释道，我们的有机体中存在一些通道（信号通路），它们调整细胞的生长和繁殖。“当我们摄取食物时，细胞通过这些信号通路（类胰岛素一号增长因子通道）感知到存在可供生长的热量和蛋白质，于是得以生长，但是这也导致 DNA 损伤的积累和加速致癌物质老化进程。如果它感应到热量下降，反之亦然。”这是一个祖先遗留下来的机制，即“在自然界中，重要的是繁衍。因此，每当出现食物短缺，首先会被跳过的功能就是繁衍，理由是将子孙留在没有食物的世界没有意义。”于是，细胞会减缓老化进程，以便更长久地保持基因质量，等待情况改善的时刻到来。
因此，很显然为了提高生命的质量，需要干预营养摄入。然而丰塔纳更进一步。根据这位营养学家的观点，“意大利在烹饪和营养方面拥有世界上独一无二的文化遗产”，如果国家政治体系投资于这方面，并意图形成一种重视质量而不再是产量的农业，将产生两种优势：一方面，国家卫生医疗支出成本降低（所有人可能将吃得更少，但更好）；另一方面，”推动关于长寿、健康和杰出农业的旅游业“。
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