How to make Korean Pepper Paste (Gochujang) | 100%찹쌀로 만드는 집 고추장 | California Kitchen | 캘리키친

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Today's Sauce

♥Korean Pepper Paste (Gochujang)♥


◊ Ingredient

• Extra fine Pepper powder 3Kg, Fermented soybean powder 2Kg, Sweet Rice Flour 2Kg, Malt 2Kg, Sea Salt 1Kg, Rice Syrup 500g, Honey 500g, Water 16L, soju 1/2C, Seaweed

◊ MOP

• Clean and Sanitize Korean earthenware pot for 30mins day before and dry it completely
• Squeeze the malt in the water with Cheesecloth (or nut milk strainer) several times
• Add sweet rice flour into the malt water and mix well until there are no lumps
• Simmer for 5hours
• Cool it down completely before mixing with other ingredients
• Prepare Large clean mixing bowl, add fine pepper powder and add sifted fermented soybean powder
• Mix dry ingredients together really well
• Pour Malt water little by little and mix well until no lumps and get the desired texture (texture will get thicker when it's fermented)
• Add 90% of salt, rice syrup, and honey and taste the next day
• Add salt and sweet ingredients little by little for 3-4days, and make exact flavor you like
• Put Gochujang in the Korean earthenware pot, finish with a half cup of soju, and salt also cover with several pieces of seaweed to prevent bad mold
• It will take about 3months to fermented
• While fermenting process open the pot rid when the weather is good, it needs sun and wind for the process

오늘의 장

♥고추장♥

◊ 재료

• 고운 고추가루 3Kg, 메주가루 2Kg, 찹쌀가루 2Kg, 엿기름 2Kg, 천일염 1Kg, 조청 500g, 꿀 500g, 물 16L, 소주 1/2C, 김

◊ 방법

• 잘씻은 장독을 30분간 열탕소독한뒤 하루이상 완전히 말려주세요
• 분량의 엿기름을 면보에 넣은후 물에 여러번 꼭꼭 짜 주세요
• 찹쌀가루를 엿기름물에 넣고 멍울이 지지않게 잘 풀어 주세요
• 5시간정도 약불에 삭히듯이 졸여주세요
• 완전히 식혀주세요
• 커다란 믹싱볼에 고운고추가루와 체에 친 메주가루를 넣어주세요
• 잘 섞어 주세요
• 엿기름 찹쌀물을 조금씩 넣어가면서 원하는 농도가 되고 뭉친곳이 없을때까지 잘 섞어주세요 (고추장이 잘 숙성되고 나면 더 되집니다, 조금 묽다 싶게 만들어 주세요)
• 분량의 90%의 소금과 조청, 꿀을 넣고 잘 섞은후 다음날 간을 봐 주세요
• 소금과 조청, 꿀은 3-4일에 걸쳐 조금씩넣어가면서 입맛에 맞게 간을 맞춰 주세요
• 장독에 고추장을 넣고 반컵분량의 소주, 소금 한줌, 그리고 김으로 표면을 잘 덮어서 나쁜 곰팡이가 생기는걸 막아주세요
• 3개월이상 숙성시켜서 드세요
• 숙성시키는 동안 해가 잘들때는 장독 뚜껑을 열어 해를 보게 해주시고 바람을 통하게 해주세요


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Hello!
Two Korean Chefs in Napa California
Love to make delicious Dishes,
Always Appreciate all the local business, farmers, animals, and plants, Obviously, enjoy eating food and drinks

안녕하세요!
캘리포니아에서 살고있는 두명의 쉐프입니다.
맛있는 음식을 만드는 걸 사랑하고요,
항상 지역의 모든 비지니스와 농부들 그리고 동물과 식물들에게 감사하고, 당연히 먹고 마시는걸 즐길줄 압니다!