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全素韓式辣醬 簡單易上手 無五辛版韓式辣醬在家做｜主廚獨家比例大公開 手把手教學｜By拓蔬人 陳彥志
Автор: 拓蔬人
Загружено: 2025-05-12
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Описание:
快學起來，因為星期五要教大家做美味的韓式拌飯！！
從糯米糊到韓式辣椒粉，香氣層層堆疊，重點是——這款辣醬可以自己調甜度、辣度，還能變化成醃漬醬、拌醬、火鍋湯底，超萬用！
材料：
細韓式辣椒粉 50g（可調整）
糯米粉 25g
水 100ml
味噌 1 大匙
醬油 1 大匙
味醂 1.5 大匙
玉米糖漿 2 大匙
糖 1 小匙
鹽 1 t
步驟：
1. 製作糯米糊
將糯米粉與水充分攪拌均勻，冷鍋下鍋，小火慢煮，持續攪拌至稠化、微泡狀，熄火備用。
2. 加入調味料
在鍋中趁餘溫加入味噌、玉米糖漿、糖、鹽、醬油與味醂，攪拌均勻後再開火小煮，讓調味料融合。
3. 辣椒粉加入時機很關鍵！
將火關掉後，加入韓式辣椒粉，用打蛋器攪拌均勻，避免高溫導致辣椒粉焦化變苦。
4. 再次加熱攪拌
拌勻後再開小火讓整體煮滾一次，確認所有香氣釋出後關火，即完成！
5. 裝瓶冷藏保存
涼後裝入乾淨玻璃瓶中，可冷藏保存 2 週，風味更佳！
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