녹두로 청포묵 제대로 쑤는 법과 청포묵(녹두묵) 검정깨 무침 만들기-뽄제이 할매처럼 날씬해지는 다이어트 건강 할머니표 집밥. 명절음식. 진짜 청포묵은 하얗지 않아요.

**용어 설명**
1컵 : 200 ml
1큰술 : 1 TS(테이블 스푼),
1작은술 : 1 ts(티 스푼)
뽄제이할매 : 뽄제이는 경남 지방말로 멋쟁이를 뜻함.

**레시피**
[깐녹두 한 컵(200g) 기준]
천일염 구운소금 1/4작은술

[청포묵 검정깨 무침]
청포묵 200g 기준
천일염 구운소금 1/4작은술
참기름 1/2큰술
검정깨 1큰술

**준비과정**
ㅇ 깐녹두 1컵을 깨끗이 씻어 500ml 물을 따뜻하게 데운 후 담가 3시간 정도 불린다.
ㅇ 불린 깐녹두를 믹서기에 그대로 넣고, 초고속으로 2~3분 정도 곱게 갈아 베보자기에 넣고, 물 500ml를 믹서기에 넣고 한 번 돌려서 그 물을 베보자기에 다시 부어 준 다음, 입구를 잘 묶어 치대어 준 뒤, 꼭 짜서 앙금을 가라앉힐 볼에 붓고, 물 500ml를 추가로 부어 치대어 꼭 짜서 먼저 짜 놓은 물에 합쳐 냉장고에서 12시간 정도 가라앉힌다.
ㅇ 윗물을 딸아내면서 앙금이 윗물과 분리되지 않고 따라나오면 거기서 멈추고 다시 최대 12시간까지 가라 앉힌다. (이때 앙금이 따라나오지 않고 잘 가라앉아 있으면 바로 묵을 해도 된다.)

**조리과정(묵 쑤기)**
ㅇ 앙금을 계량해서 3배의 물을 부어 한 쪽 방향으로 냄비 바닥을 저어주면서 묵이 엉기기 시작하면 불을 줄이고, 녹두 한 컵 기준 천일염구운소금 1/4작은술을 넣어서 2~3분 계속 더 저어준다.
ㅇ 묵이 완성되면 불을 끄고 실리콘 뚜껑을 닫아 3~5분 정도 뜸을 들인 후, 내열유리 그릇에 올리브유를 살짝 바른 뒤 묵을 부어서 찬물에 담가 8시간 정도 굳힌다.
ㅇ 중간에 윗 부분이 굳기 시작하면 손바닥에 물을 묻혀 발라주고 뚜껑을 닫아 마저 굳힌다.

**조리과정(청포묵 검정깨 무침)**
ㅇ 청포묵(녹두묵)을 6cm 길이에 0.5cm 굵기로 채썰어 놓고, 500ml 물에 소금 1작은술을 넣고 끓으면 채썰어 두었던 청포묵을 넣고 투명해질때까지 1분 정도 데쳐내어 찬물에 담갔다가 건져서 물기를 뺀다.
ㅇ 볼에 청포묵(녹두묵)을 담고 소금, 참기름을 넣고 살살 버무린 다음, 살짝 갈은 검정깨를 뿌려서 버무려 완성한다.

**요리조리 팁**
ㅇ 국산 깐녹두로 할 때에는 불려서 제거되지 않은 껍질을 제거해서 해야 됨.
ㅇ 여름에는 불리고 앙금 가라앉히는 과정에 쉴 수 있으므로 냉장고에서 하는게 좋다.
ㅇ 여름에는 묵을 굳힐때에도 쉴 수 있으므로 냉장고에서 하는게 좋다.