RAGÚ DI AGNELLO - Il Sugo per ogni primo piatto

RAGÚ DI AGNELLO - Il Sugo per ogni primo piatto
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Il ragù di agnello è una Variante del classico ragù di carne, un ragù Saporito e Delicato a base di carne di agnello da preparare sia in Bianco che macchiato con Pomodoro fresco.

RAGÙ DI AGNELLO CON LE ORECCHIETTE 

INGREDIENTI:
● Carne di agnello gr. 300/400
● Carote medie N.1
● Porro o cipolla bianca gr.50 circa
● Aglio 1o 2 spicchi a piacere
● Peperoncino q.b
● Olio evo q.b
● Vino bianco 1dl circa
● Passata di pomodoro gr.500
● Salvia 2 foglie, rosmarino 1 rametto, alloro 1 foglia.
● Miele o zucchero per correggere l'acidità N.1 cucchiaini.
● Parmigiano e pecorino grattugiato per finire
PROCEDIMENTO:
● Con un coltello ben affidato tagliare a piccoli cubetti sia le verdure, sia la carne.
● In un tegame adatto fare ben rosolare con un pochino di olio evo la carne, salare e pepare.
● Quando è ben rosolato aggiungere le verdure le erbe aromatiche, l'aglio e il Peperoncino, facendo rosolare ancora per qualche minuto.
● Aggiungere il vino facendolo evaporare bene.
●Aggiungere la passata di pomodoro, lo zicchero o il miele e lo stesso peso della passata con acqua o brodo vegetale.
● Cuocere a fuoco moderato semicoperrto per 40/45 minuti circa.
● Cuocere le orecchiette e Condire, finendo con parmigiano e pecorino.

INGLESE

LAMB RAGOUT WITH ORECCHIETTE 

INGREDIENTS:
● Lamb meat 300/400 g
● Medium carrots N.1
● Leek or white onion about 50 g
● Garlic 1 or 2 cloves to taste
● Chilli pepper to taste
● EVO oil to taste
● White wine about 1dl
● Tomato puree 500 g
● Sage 2 leaves, rosemary 1 sprig, bay leaf 1.
● Honey or sugar to correct acidity N.1 teaspoon.
● Grated parmesan and pecorino to finish
PROCEDURE:
● Using a well-stable knife, cut both the vegetables and the meat into small cubes.
● In a suitable pan, brown the meat well with a little extra virgin olive oil, add salt and pepper.
● When it is well browned, add the vegetables, aromatic herbs, garlic and chilli pepper, browning for a few more minutes.
● Add the wine, allowing it to evaporate well.
● Add the tomato puree, the ginger or honey and the same weight of the puree with water or vegetable stock.
● Cook over medium heat, half-covered, for about 40/45 minutes.
● Cook the orecchiette and season, finishing with parmesan and pecorino cheese


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