Timballo di polenta con baccalà mantecato - È sempre mezzogiorno - 19/02/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Ivano ci prepara un bel piatto unico rivisitando la tradizione veneta. Dopo aver fatto un soffritto di cipolla, sedano e aglio, Ivano vi unisce le acciughe salate, i capperi tritati e il baccalà a pezzi grossolani. Sfuma con il vino bianco per poi aggiungere le patate a cubetti. Copre il tutto con il brodo di pesce e lascia cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. Trascorso il tempo, trasferisce il tutto nella planetaria e manteca, se necessario aggiungendo la panna. Aggiusta di sale, pepe e condisce con prezzemolo ed erba cipollina. In un pentolino intanto frigge i capperi in fiore con olio di semi e burro. Ivano si dedica poi alla polenta, mettendo a bollire l'acqua con latte e sale fino. Aggiunge poi la farina a pioggia e porta a cottura. Ultima la polenta mantecando con burro e fontina a cubetti. A questo punto trasferisce la polenta in uno stampo a ciambella imburrato e cuoce in forno per 10 minuti. Nel frattempo Ivano soffrigge in padella lo scalogno con i pomodori, sale e basilico. Trascorsi 10 minuti, frulla il tutto e lo passa al colino per ottenere una salsa. Quando tutto è pronto, Ivano serve il timballo di polenta con al centro il baccalà e guarnisce con la salsa di pomodoro, capperi croccanti, basilico e scorza di limone.

Ingredienti:
500 g di baccalà dissalato
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
3 acciughe salate
20 g di capperi
½ bicchiere di vino bianco
½ l di brodo di pesce
4 patate
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
100 g di panna
50 g di burro

Per la polenta
500 g di farina per polenta
½ l di latte
1,5 l di acqua
200 g di fontina
100 g di burro
sale

Per completare:
20 g di capperi in fiore
300 ml di olio di semi
1 mazzo di basilico
5 pomodori rossi
1 scalogno
scorza di un limone

Cottura: 180° per 10 minuti