【和菓子職人】練りきり製「なでしこ」作り方紹介

今回は鶴屋吉信さんのお菓子を参考にさせていただいて、
練りきりで「なでしこ」を作りました。

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【新宿栄光堂のどらやきを焼くところ】
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『片岡義雄の和菓子作り』チャンネルです。

【美味しく、美しい和菓子作りを！】
和食が世界に認められると同時に和菓子も
世界から注目を浴びるようになりました。

茶道では上生菓子として知られていた「ねりきり」が、
世界各国から関心が寄せられつつあります。

ねりきりとは、白餡につなぎ（求肥や大和芋など）を入れて季節ごとの花鳥風月を
形象した見た目にも美しくこだわったお菓子のこと。

お菓子の基本形となる土台
（練りきりで言えば包餡、もみあげ）がキレイでないと、
完成形も歪んだり、美しさが半減してしまいます。

このお菓子作りチャンネルでは、
そういう基本的な作り方にもこだわっています。

一つ一つの動画にいろいろな技が
含まれているので、
参考にしてご自分のお菓子作りに
役立てていただけたらと思います。

多くの人がこのチャンネルを利用して、
和菓子作りを楽しんでいただけたら嬉しいです。

新宿栄光堂代表　
片岡義雄




経歴：
１９６２年　東京生まれ。東洋大学文学部哲学科卒。コンピュータ会社で８年間勤務。父と職人が同時期に倒れ、新宿栄光堂を継ごうと決意。東京製菓学校２年、佐々木塾２年、和菓子作りの基礎を学ぶ。
２０１１年にブログ「誰でも簡単！和菓子作り」を始めたのをきっかけに、和菓子教室を始め、体験教室では2500人以上の方たちに和菓子作りをお伝えしてきました。（２０２０年時点で）



理念：
【和菓子を世界に！】


資格：
和菓子技能検定１級
製菓衛生師
調理師


講習実績：
玉川学園大学
新宿日本語学校
さくら日本語学校
日本東京国際学院
西戸山小学校
若松地域センター
ライオンズクラブ
早稲田奉仕園
株式会社オハラ
BYOOL倶楽部
etc


テレビ出演：
「スッキリ」ーオスカー女優「マリオンコティヤールさん」が和菓子体験教室参加
「ジュン散歩」ー高田純次さん
「スカッとjapan」ー雛形あきこさん
「お江戸に恋して」ー朝比奈彩さん、など。

ラジオ：
毒蝮三太夫のミュージックプレゼント

雑誌掲載歴：
『製菓製パン』
『声優アニメデイア』ートライセール（雨宮天、麻倉もも、夏川椎菜さん）
『まるごと遊々自適』ー増田俊樹さん

読売新聞：「ベトナムで和菓子作り」記事
朝日新聞：「天下餅」記事

など。



著書：
『和菓子でおやつの時間』（片岡文子著）


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新宿栄光堂代表　片岡義雄
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