Schwowebredeles Alsaciens – Recette Authentique & Pro des Bredele de Noël | La Briocherie de Pascal

🎄 Nouvelle recette de ma série de Noël alsacienne !
Les Schwowebredele, de délicieux petits sablés alsaciens à la cannelle, croquants et dorés.

👉 La recette complète sur le site :
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🧑‍🍳 Aujourd’hui, je vous partage la recette professionnelle des Schwowebredele, ces sablés parfumés à la cannelle que l’on prépare chaque année pendant l’Avent. Croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils font partie des bredele les plus emblématiques d’Alsace.

⏱️ Horodatage complet – Schwowebredeles Alsaciens | La Briocherie de Pascal
0:05 – Introduction de la recette authentique des Schwowebredeles alsaciens, sablés de Noël au bon goût d’amande et de cannelle 🎄
1:54 – Ingrédients des Schwowebredele
3:00 – Torréfaction des amandes : 8 à 10 min à 200 °C chaleur statique, pour libérer tout leur arôme.
4:30 – Résultat : poudre d’amande légèrement dorée, base du goût alsacien.
5:08 – Début du crémage beurre–sucre, texture blanche, mousseuse et homogène.
6:23 – On ne met pas encore les œufs : la texture doit rester légère.
6:50 – Ajout de la farine, levure et cannelle, mélange sablé typique des bredele.
7:39 – Toujours gratter la cuve pour un mélange uniforme et précis.
8:17 – Début de l’incorporation des œufs battus, réalisée en quatre fois pour éviter que la masse ne tranche.
9:04 – Deuxième ajout des œufs, pâte plus souple.
9:29 – Troisième ajout, la texture s’affine.
9:37 – Dernier ajout, base prête pour les Schwowebrede.
10:19 – Fin du crémage, ajout des ingrédients secs et de la poudre d’amande.
12:47 – Pâte terminée, souple, légèrement sablée.
13:29 – On filme la pâte et elle part au repos une nuit complète au réfrigérateur.
15:56 – Le lendemain, on étale un tiers de la pâte à 4 mm d’épaisseur.
20:40 – Découpe des Schwowebrede à l’emporte-pièce (sapins, étoiles, cœurs).
24:10 – Rognures : ne pas ajouter de farine ! on les regroupe sans trop les travailler.
30:20 – Application de la dorure : on la dépose, on ne la tire pas.
34:03 – Gros plan sur la dorure brillante avant cuisson.
34:16 – Cuisson : 170 °C ventilée, 8 à 11 min, coloration claire et homogène.
34:45 – Résultat des Schwowebrede cuits, sablés, dorés, fondants.
36:41 – Dégustation et débrief final

🧈 Ingrédients (recette ×2)
Farine T45 : 500 g
Beurre mou : 300 g
Sucre fin : 300 g
Œufs entiers : 2 (soit 100 g)
œufs : 2 (pour la dorure)
Poudre d’amande grise : 200 g
Levure chimique : 6 g
Cannelle moulue : 15 g

💡 Astuce pro : torréfiez la poudre d’amande à 200 °C en chaleur statique pendant 8 à 10 minutes pour révéler tout son arôme. Laissez ensuite refroidir avant de l’incorporer.

🥣 Mise en œuvre complète
1️⃣ Torréfier la poudre d’amande
Étalez-la uniformément sur une plaque et enfournez à 200 °C (statique) pendant 8–10 min. Mélangez à mi-cuisson. Laissez refroidir.
2️⃣ Préparer la base beurre–sucre
Dans la cuve du batteur (feuille), mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et blanchie.
3️⃣ Incorporer les œufs
Ajoutez les 2 œufs un à un, puis battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une base lisse et aérée.
4️⃣ Ajouter les ingrédients secs
Tamisez la farine, la levure et la cannelle. Incorporez-les au mélange, puis ajoutez la poudre d’amande refroidie. Mélangez brièvement : la pâte doit rester souple et sablée.
5️⃣ Repos de la pâte
Filmez au contact et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Ce temps est essentiel pour raffermir la pâte et développer les arômes.
6️⃣ Façonnage
Le lendemain, étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Découpez à l’emporte-pièce (sapins, étoiles, cœurs).
👉 Rassemblez les chutes sans rajouter de farine et sans trop les travailler.
Si la pâte se ramollit, placez-la 5 min au froid avant de reprendre.
7️⃣ Dorure
Battez les 2 œufs. Appliquez une fine couche au pinceau et laissez sécher 15–20 min à l’air libre.
8️⃣ Cuisson
Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Enfournez 8 à 11 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Les biscuits doivent rester clairs, juste dorés sur les bords.
9️⃣ Refroidissement
Laissez refroidir sur une grille. Rangez ensuite dans une boîte métallique pour une conservation optimale : plusieurs semaines sans perdre leur fondant.