«ТАРТ ТАТЕН» С АНАНАСОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!»
«Тарт Татен» с ананасом.
8 кусков 1000 г
Цены актуальны на апрель 2025 года

Ингредиенты

Для карамели:
Тростниковый сахар 150 г (44 р.) («Ашан», 900 г = 263 р.)
Сливочное масло 50 г (67 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.)
Коктейльная вишня 50 г (56 р.) («Метро», 560 г = 629 р.)
Ананас консервированный кольца 10 шт. 340 г (250 р.) («Ашан», в сиропе 560 г (кольца 340 г) = 250 р.)
Для теста:
Мука 150 г (9 р.) («Ашан», 2 кг = 115 р.)
Разрыхлитель 5 г (7 р.) («Ашан», 10 г = 15 р.)
Сливочное масло 150 г (202 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.)
Сахар 100 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.)
Яйца 3 шт. (42 р.) («Ашан», 10 шт. = 145 р.)

Вам понадобятся круглая форма для запекания диаметром 26 см

Итого: 8 кусков пирога (1000 г) = 683 р., 1 кусок тарт татена = 85 р.

Приготовление
1. В сотейник отправить тростниковый сахар и 50 г сливочного масла, вытопить до карамели на медленном нагреве, до тёмного однородного цвета постоянно перемешивая.
2. В миску отправить мягкое сливочное масло (150 г) и добавить сахар (100 г), взбить венчиками миксером до растворения сахара, увеличения в объёме и белого цвета.
3. Поочерёдно отправить 3 яйца в масло с сахаром, постоянно перемешивая миксером.
4. Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли, порциями добавить к жидким ингредиентам одновременно перемешивая миксером с венчиками до однородной консистенции теста.
5. Три колечка ананаса разрезать пополам, а 7 шт. оставить целыми.
6. Готовую горячую карамель перелить в форму для запекания и распределить по поверхности дна и бокам. Выложить ананасовые колечки на карамель покрывая поверхность дна: целыми колечками, а половинками выложить по бокам срезами вверх.
7. Положить по 1 вишенки в каждую дырочку ананаса и в углубления половинок.
8. Аккуратно покрыть тестом ананасы с вишней и карамелью, разровнять лопаткой.
9. Отправить форму с пирогом в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 45 минут без конвекции. Готовому пирогу надо дать остыть 20 минут.
10. Прорезать остывший пирог по краям и резко, но аккуратно перевернуть на сервировочную плоскую тарелку. Нарезать на порционные куски.

Приятного аппетита!