عيش باللحم الطريقة الحجازية القديمة ألز وصفة عجينة هشة بالأبازير وخلطة حادقة ولزيزة.. إيمان مهنا

عيش أبو اللحم

مقادير العجينة:
‎4 كاسات دقيق أبيض
ربع كاسة زيت
‎2 ملعقة سمن
‎4 ملعقة حليب بودرة
‎2 ملعقة خميرة
‎3 ملعقة سكر
‎1 ملعقة ملح
‎2 بيض
بهارات عيش باللحم (حبة سوداء، يانسون، كراوية, محلب)
ماء دافىء للعجن

مقادير المفرومة:
نصف كيلو لحم مفروم
حبتين بصل مقطع صغير
2 حزمة كرات
‎بصل أخضر 1
‎4 ملاعق طحينة
‎3 ملعقة خل أحمر (حسب الرغبة) ممكن استبداله خل أبيض أو ليمون
ملح، فلفل أسود، كزبرة ناشفة، ورشة كمون

طريقة العجينة:
تخلط المكونات الجافة ثم تضاف جميع المكونات السائلة وتعجن جيداً وتكون العجينة طرية. تغطى وتترك على الأقل نصف ساعة لتخمر

طريقة المفرومة:
١- يوضع البصل مع الزيت ويقلب حتى يصفر.
٢- توضع المفرومة وملح وفلفل أسود وتطقطق حتى تتشرب ماءها وتستوي وتطفى النار وتترك لتبرد
٣- تخلط الطحينة مع الخل وماء في وعاء خارجي حتى لا تتكتل ثم تضاف على المفرومة
٤ - نضع باقي المكونات وتكون المفرومة جاهزة

ملاحظة:
البعض يفضل إضافة طماطم مقطعة صغير وشبت للمفرومة، طريقة لذيذة أيضاً ممكن تجربتها على سبيل التغيير

تفرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتكون سميكة أو خفيفة حسب الرغبة ويفرد فوقها خليط المفرومة وممكن تزين بالسمسم أو شرائح طماطم وتوضع في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180

وبالهناء والعافية


مقادير بهارات العجينة:
ملعقتين طعام حبة سوداء
ملعقة طعام يانسون
ملعقة طعام كراوية
ملعقة شاي محلب

عيش أبو اللحم
العيش أبو اللحم او العيش باللحم أكلة من عمق المنطقة الغربية. و في الغربية كلمة عيش تعني خبز. من المدينة المنورة إلى مكة والطائف و جدة كل ما أذوقه عند أحد ألقى فيه إختلاف. وبالرغم أنه كل ست بيت لها طريقتها المميزة وصفتها التي تختلف عن الأخرى لكن لن يختلفوا على الإبزار المضاف إلى العجينة و الذي يعطيها نكهتها المميزة. بعض الناس يسمونه إبزار المعمول  بسبب بهار معين اسمه المحلب، ومع الشمر والحبة السودة تصبح النكهة مميزة فعلا. والطريقة المفضلة عندي هي طريقة زوجتي إيمان اللي تخبز العيش باللحم بالسمن وإبزار المعمول وتخلي العجينة سميكة وتتوصى بخلطة المفرومة (تكون الخلطة كميتها طيبة مو قليلة) وتقول: اسمه عيش لازم يكون منفوش وسميك. وبالنسبة لي هناك شيء آخر يميز العيش باللحم هو الخلطة اللي توضع على العجين، فالطحينة و الكراث والبهارات مع حموضة الخل الأسود يضيفوا طعم رائع يعزز نكهة إبزار العيش.

ميزة العيش باللحم أنه يصلح لكل الأوقات، كطبق جانبي على أي سفرة غدا أو عشا أو في العزايم مع أطباق أخرى في الميز. و يصلح للتقديم مع الشاي والمعجنات بعد العصر أو في الزيارات الخفيفة. و الآن أصبح العيش باللحم دارج جدأ في تقديمات المناسبات المختلفة سواء حبات صغيرة (canapés) أو صينة بأحجام مختلفة و انتشرت حسابات الإنستراقرام المتخصصة في بيع المعجنات أو التقديمات و تبيع العيش باللحم. وهذا يدل على مدى شعبية هذه الأكلة و صمودها في وجه موجة الأكلات الجديدة و الصرعات في الأكل. و كذلك بدأت تنتشر محلات متخصصة في العيش باللحم مثل ما انتشرت محلات البيتزا و الفطائر و هذا يؤكد على شعبية هذه الأكلة الأصيلة من تراث مطبخنا في المنطقة الغربية. ميزة هذه الوصفة إنه ممكن تحضير العجينة و الخلطة مسبقا و تجميدها إلى حين نحتاجها و ندخلها الفرن و تخرج منه بنفس الرائحة الزكية لخبز العجينة بالإبزار و الخلطة اللذيذة.

إيمان طارق مهنا