従来のポテサラとは一線を画すじゃがいも感「ポテトサラダ」の科学【日本イチ丁寧なレシピ動画】

動画の中で言っている「マッシュポテト」はこちら
   • プロの味！本格滑らかマッシュポテトの秘密【日本イチ丁寧なレシピ動画】  

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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 アバンタイトル
0:11 オープニング
3:03 じゃがいもの下準備
9:22 じゃがいもを水にさらす
10:39 じゃがいもを茹でる
18:19 調味料を加え、崩す
22:01 皮の香りを牛乳に移す
24:04 仕上げ
31:06 エンディング
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レシピ

■ポイント
①弱火で茹でる
②皮の香りを活かす
③タンパク質の熱凝固


■材料 (4人分)
じゃがいも：400g (2〜3個目安)
水：1L
牛乳：100ml (仕上げの柔らかさによって調整)
きゅうり：1/2本
ハム：4枚

■調味料
塩：8g (水量の0.8%)
酢：小さじ1
砂糖：小さじ1
バター：20g
マヨネーズ：大さじ2

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
きゅうり...輪切りにし、塩揉みして水分を抜いておく
ハム...7mm角程度

２：じゃがいもを茹でる
じゃがいもの目を取り除き、皮を剥く。
ある程度大きめに切り、2〜3分ほど水にさらす。
鍋に水、塩、切ったじゃがいもを入れ、中火で沸騰するまで温める。
沸騰したら弱火にし、箸がスッとささるまで茹でる。
※目安は10分程度

３：水分を飛ばし、冷ます
じゃがいもが茹で上がったら、水分を飛ばすように軽く加熱する。
じゃがいもの表面に粉がふくような感じになったら火を止め、半量を取り出す。
鍋に酢、砂糖、バターを加え、崩すように混ぜ溶かす。
取り出したじゃがいもはある程度食感が残る大きさに切る。
じゃがいもが常温になるまで冷ましておく。

４：皮の香りを移す
小さめの鍋にじゃがいもの皮、牛乳を入れ、ごく弱火で温める。
軽く沸騰する程度まで温まったら、皮を取り出す。

５：和える
ボウルに3のじゃがいも、きゅうり、ハム、マヨネーズを加え和える。
牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、固さを調整する。
※冷えると固まるので緩めで大丈夫です

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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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＜鍋＞
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＜その他＞
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　IHクッキングヒーター
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
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　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
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＜三脚＞
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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＜ピンマイク＞
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　TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
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＜照明＞
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＜照明アクセサリ＞
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