Суфле из свежих ягод с ягодным соусом

Спасибо Helix Sleep за спонсорство этого видео! Перейдите по ссылке https://helixsleep.com/ragusea и получите скидку до 200 долларов на матрас Helix Sleep и две бесплатные подушки! Бесплатная доставка по США!

**РЕЦЕПТ НА ДВЕ ПОРЦИИ (ЛЕГКО УМНОЖИТЬ)**

Для сиропа:

170 г свежей малины
170 г свежей черники
12 г сахарного песка

Для основы:

2 столовые ложки сахарного песка
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 желтка
2/3 стакана (160 мл) сиропа
1 столовая ложка (14 г) сливочного масла

Для безе:

2 яичных белка
небольшая щепотка соли
небольшая щепотка винного камня (или несколько капель сока лимона/лайма или уксуса)
40 г сахарной пудры (можно использовать 3 столовые ложки сахарного песка)
1/2 чайной ложки ванили

Начнем с сиропа. Оставьте несколько ягод для украшения, затем разомните остальные и добавьте сахар в кастрюлю. Доведите до кипения и варите 5 минут, часто помешивая. Деревянной ложкой протрите всё через сито и удалите оставшиеся частицы. У вас должно получиться около 1 стакана (237 мл) сиропа. Дайте остыть. Вымойте кастрюлю.

Разбейте два яйца в миску. Достаньте желтки и положите их в чистую, остывшую кастрюлю. Белки отложите. Для основы суфле взбейте сахар с желтками. Добавьте кукурузный крахмал, но пока не перемешивайте. Возьмите 2/3 сиропа и медленно влейте его в кастрюлю, продолжая взбивать, чтобы крахмал равномерно распределился до образования густой кашицы, прежде чем влить весь сироп (который, помните, должен составлять только 2/3 от общего количества). Добавьте сливочное масло.

Убавьте огонь и постоянно взбивайте, пока масло не растает. Возможно, вам придется немного увеличить огонь, чтобы основа для суфле загустела, но будьте осторожны. Через несколько минут взбивания вы заметите, что яичные белки начинают готовиться и загустевать смесь — взбивайте энергично, чтобы не образовались крупные комки. Продолжайте взбивать, пока смесь не достигнет несколько более высокой температуры, при которой кукурузный крахмал начнет желатинизироваться, что должно быть заметно. Как только смесь полностью загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть.

Всё, что было до этого момента, можно сделать заранее. Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 190°C (375°F), без конвекции.

Приготовьте безе. Добавьте винный камень и соль к яичным белкам и взбивайте их до образования блестящей пены и мягких пиков. Добавьте сахарную пудру как минимум в два приема и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Добавьте ваниль.

Растопите немного сливочного масла и смажьте им внутреннюю часть двух небольших формочек для запекания или чашек для запекания.

Выложите примерно треть безе вместе с основой для суфле и тщательно взбейте венчиком — не беспокойтесь о том, что пена осядет. Затем вылейте смесь из основы к оставшемуся безе и аккуратно перемешайте до получения однородной массы — на этот раз не беспокойтесь о том, что пена осядет.

Заполните формы для выпечки до краев и разровняйте верх. Большим пальцем сделайте небольшое углубление у края формы, как показано на видео. Выпекайте до образования пышной корочки и лёгкого золотисто-коричневого цвета сверху, 15–20 минут. Готовность можно оценить, постучав по форме: если суфле подрагивает, значит, оно всё ещё немного тягучее внутри, что, на мой взгляд, желательно, но некоторые предпочитают более плотную консистенцию.

Пока суфле пекутся, переложите оставшуюся треть ягодного соуса в небольшую ёмкость для подачи.

Суфле начинают опадать сразу после того, как вы достанете их из духовки, поэтому дайте им остыть всего несколько минут перед подачей. Можно украсить сверху сахарной пудрой и несколькими ягодами. Сделайте небольшое углубление в центре суфле и налейте туда немного соуса.