Tarta Galesa de crema por Osvaldo Gross (2021)

Masa
250 g de harina
10 g polvo leudante
30 g de azúcar
3 yemas
50 cc de leche
1 cucharada jugo de limón
80 g de manteca,
esencia de vainilla. C/n
1 pizca de sal

Crema:

500 g de crema de leche doble
3 claras;
120 g azúcar
1 pizca mínima de nuez moscada
Pasas de uva 2 cucharadas

Calentar la leche con el jugo de limón para provocar que se corte.
Tamizar la harina, sal, azúcar y polvo de hornear.
Colocar en procesadora con la manteca fría y hacer un granulado
Agregar la leche cortada, la vainilla y las yemas.
Unir la masa.
Dejar descansar en frio por una hora..
Estirar de 4 mm y forrar una tartera de 24 a 26 cm de diámetro y 3 cm. de alto.
Picar y cocinar unos 15 minutos a 180 C para blanquear. Con papel y material de carga ( porotos, arroz piedritas)
Sacar del horno. Retirar la carga. Colocar las pasas en el fondo. volver 5 minutos al horno para secar la masa
Integrar sin batir los ingredientes del relleno. Tamizar el relleno sobre la masa. Cocinar en horno suave a 160 C por espacio de 30 a 40 minutos. O hasta que coagule el relleno .
Sobre el final subir la temperatura del horno a 180 C para dorar la superficie.

LA CREMA DOLBLE TINE UN MINIMO DE 44 % DE MATERIA GRASA , ideal para esta receta