Tunisian appetizer the Bey tajine🇹🇳طاجين الباي على طريقة البقلاوة

#youtubevideos #misskarbonkitchen #وصفات #tunisianfood #homemade #تونس #مخبوزات #معجنات #explore #uae #طاجين_الباي #طاجين_بقلاوة

جبتلكم اليوم طريقة تحضير طاجين الباي بالورقة يعني كيما البقلاوة.
هو طاجين الباي( وصفة مقبلات تونسية تقليدية ) وحدو ذخامة و بنة خلي عاد يولي بقلاوة !!
اول حاجة نحضروها هي الورقة او العجينة خاتر لازمها ترتاح فالثلاجة
أنا استعملت طبق 20*28 و العجينة قعد منها شوية

✔️مكونات العجينة
🔸 3غ ملح
🔸400غ فارينة
🔸150غ زبدة باردة او مارغرين
🔸صفار بيضة
🔸2 م ك ياغورت طبيعي
🔸80غ او مل ماء بارد

طريقة العجن مبينة بالفيديو

✔️طبقة الدجاج
🔸م ك زيت
🔸غ دجاج( صدر + فخذ)
🔸بصلة صغيرة مفرومة
🔸نصف م ص ثوم بودر
🔸م ص ملح و رشة فلفل اسود
🔸نصف م ص كركم و رشة زعفران اختياري
🔸فنجان ماء
🔸م ص فاح دجاج ( طريقة التحضير : افاح او بهار دجاج chicken seasoning épices pour poulet
   • افاح او بهار دجاج  chicken seasoning épice...  )
🔸50غ جبن امنتال او المتوفر و 30غ موتزاريلا
🔸صفار بيضة مع بيضتان
نضع كل المكونات في إناء على النار ما عدى البيض و الجبن حتى يصبح الدجاج جاهز و تتكون صلصة
نفرم الدجاج ثم نضيف صلصة الدجاج( التختوخ بالتونسي) و الجبن و البيض و نخلط
⬅️خليط متماسك

✔️طبقة السبانخ
🔸150غ سبانخ مغسول و مقطع
🔸فص ثوم مفروم
🔸رشة فلفل اسود و رشة ملح
🔸م ك زيت
نترك الخليط على النار حتى تتبخر جميع السوائل. نفرم السبانخ مع م ك كريمة طبخ او قشدة طرية. نضيف جبن امنتال او المتوفر مع غ موزريلا و بيضتان مع صفار بيضة
⬅️خليط متماسك

✔️خليط الجبن
🔸250 غ ريكوتا او جبن القريش
🔸 50 غ جبن للدهن او 2 جبن مثلثات
🔸100 مل او غ كريمة طبخ او قشدة طرية
🔸3 بياض بيض
🔸ملح و فلفل اسود حسب الذوق
🔸20 غ فستق للتزيين اختياري
نخلط كل المكونات جيدا ما عدى الفستق

نضع طبقة من العجين في طبق الفرن كما مبين بالفيديو ثم خليط الدجاج و ندخله للفرن مدة 10دقائق على حرارة 180 درجة مئوية
نخرج الطبق و نظيف طبقة السبانخ و نرجعة للفرن مدة 10دقائق
نخرج الطبق و نضيف حبات من الفستق ثم طبقة الجبن ثم الفستق و الطبقة الأخيرة من العجين.
نتركه فالفرن مدة 10دقائق و نحمر الطبقة العليا حتى نتحصل على لون ذهبي جميل ثم نخرجه من الفرن

نترك الطاجين حتى يبرد تماما ثم نقطعه على شكل مربعات صغيرة او كبيرة حسب الرغبة و نزينه كما مبين بالفيديو بالجبن و الفستق او السينوج ( حبة البركة) او حب الرشاد

استمتعوا 😋😋😋😋😋 و الى اللقاء في وصفة جديدة

______________________

English version

Today, I brought you a recipe for preparing "Tajine el Bay" with dough, similar to baklava. The tajine itself ,which is a traditional Tunisian appetizer,is rich and delicious, and it turns out like baklava.

First, we need to prepare the dough, as it needs to rest in the refrigerator. I used a dish measuring 20x28 cm, and I had some dough left over.

✔️Dough Ingredients
3 g salt
400 g flour
150 g cold butter or margarine
1 egg yolk
2 tablespoons plain yogurt
80 ml or g of cold water

The kneading method is shown in the video.

✔️Chicken Layer
1 tablespoon oil
1 kg chicken (breast + thigh)
1 small onion, chopped
½ teaspoon garlic powder
1 teaspoon salt and a pinch of black pepper
½ teaspoon turmeric and a pinch of saffron (optional)
1/4cup water
1 teaspoon chicken seasoning preparation method:    • افاح او بهار دجاج  chicken seasoning épice...   )
50 g Emmental cheese or any available cheese, and 30 g mozzarella
1 egg yolk and 2 whole eggs

Put all the ingredients ( but eggs and cheese) in a pot over the heat until the chicken is cooked and the sauce forms. Shred the chicken, then add the chicken sauce (known as "techtouka" in Tunisian), cheese, and eggs, and mix until you have a cohesive mixture.

✔️Spinach Layer
150 g washed and chopped spinach
1 clove garlic, minced
A pinch of black pepper and a pinch of salt
1 tablespoon oil

Cook the mixture until all the liquids evaporate. Chop the spinach with 1 tablespoon of cooking cream or fresh cream. Add Emmental cheese or any available cheese, along with mozzarella and 2 eggs with 1 egg yolk to form a cohesive mixture.

✔️Cheese Mixture
250 g ricotta or cottage cheese
50 g spreadable cheese or 2 triangle cheese
100 ml or g cooking cream or fresh cream
3 egg whites
Salt and black pepper to taste
20 g pistachios for decoration (optional)

Mix all the ingredients well except for the pistachios.

Place a layer of dough in a baking dish as shown in the video, then add the chicken mixture and bake for 10 minutes at 180°C. Remove the dish and add the spinach layer, then return it to the oven for a more 10 minutes. Take the dish out, add a few pistachios, then the cheese layer, followed by the pistachios, and the final layer of dough.

Leave it in the oven for 10 minutes and brown the top layer until it reaches a nice golden color, then remove it from the oven.

Let the tajine cool completely, then cut it into small or large squares as desired. Decorate it as shown in the video with cheese, pistachios, or nigella seeds or garden cress.

Enjoy 😋😋😋😋😋 and see you in a new recipe!