Pickled Veges 腌渍蔬菜合集

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第三十二（上）期：腌渍蔬菜合集

食材：
腌渍蔬菜合集：
酸白菜：
大白菜 600克
盐8克
辣白菜：
大白菜 700克
盐10克
苹果 四分之一个
梨 四分之一个
姜粉 ½茶匙
韩式辣椒面 1 ½汤匙
鱼露 2茶匙
紫甘蓝&甜菜根酸菜：
紫甘蓝 400克
甜菜根 60克
盐 8克
混合胡椒粒 ½茶匙
香叶 2片
辣椒 1个

水/石子
2%盐水 （如有需要）

做法&小贴士：
腌渍蔬菜合集：
酸白菜：
大白菜切丝，加入盐，腌制30分钟，入玻璃罐中。
辣白菜：
大白菜切块，加入盐，腌制50分钟。
加入苹果丝、梨丝、姜粉、辣椒面、鱼露拌匀，入玻璃罐。
紫甘蓝&甜菜根酸菜：
紫甘蓝和甜菜根切细丝，加入盐、混合胡椒、香叶、辣椒，拌匀，腌制30分钟。（调味料按自己喜好添加）
入玻璃罐中。
密封袋中加入适量水，入玻璃罐中排气、按压蔬菜，使所以蔬菜浸泡在盐水中，发酵3-7天。
（白菜自身的水分可以将其淹没在盐水中，紫甘蓝需要加入适量盐水来浸泡，含水量不同的蔬菜需要不同对待）
（因为发酵的作用，蔬菜会膨胀将密封袋中的水分挤压出来，所以期间需要按压密封袋，保持蔬菜一直在盐水下进行发酵）
（建议用沉一些的重物，家里如果有石头会比单纯用水好一些）
发酵完成后，标记酸菜，入冰箱保存即可。

Ingredients:
Pickled Chinese Cabbage:
600g Chinese Cabbage
8g Salt
Kimchi:
700g Chinese Cabbage
10g Salt
Quarter Apple
Quarter Pear
½tsp Ground Ginger
1 ½tbsp Hot Pepper Flakes
2tsp Fish Sauce
Red Cabbage Sauerkraut:
400g Red Cabbage
8g Salt
60g Beetroot
½tsp Mixed Peppercorns
2 Bay Leaves
1 Chilli
Water/Stones to weight down Veges
2% Brine (If Necessary)


Music: https://player.epidemicsound.com
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