Обработка теста с высокой гидратацией
Автор: nimcm
Загружено: 2023-10-05
Просмотров: 442239
Многие задавали мне один и тот же вопрос:
«Почему тесто не липнет к рукам?»
«Смочите руки», — отвечаю я.
Есть ещё несколько деталей, которые могут быть полезны. Итак, начнём.
Мой любимый хлеб на закваске с высокой гидратацией
80% органической муки для хлеба и пиццы (11,8% белка)
10% органической полбяной муки
10% органической неотбелённой пшеничной муки
Это всё НАЗВАНИЯ ПРОДУКТА. Можете поискать в Google «Kialla Pure Organics».
(Я говорю это, потому что некоторые думают, что я использую какую-то муку для пиццы.)
84% гидратации
20% леваина
2% соли
Вот какое тесто получается с этой мукой и в этом соотношении.
Помните: если вы используете другую муку, вам нужно соответствующим образом скорректировать соотношение гидратации.
Каждая мука отличается. Конечно, результат будет разным.
Посмотрите другие мои посты в Instagram. Я использовала муку с разных мельниц. В основном австралийскую, но также итальянскую и японскую.
#australia #australiansourdough #sourdough#realbread #breadstagram #artisanbread #sourdoughscoring#breadart#breadscoring#levain#teampixel #パン#サワー種#サワードウブレッド#ハード系パン #ブレッドアート #自家製パン#ホームメイド#お家カフェ #クープ #オーストラリア#カンパーニュ #自家製酵母
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
![12 способов справиться с липким заквасочным тестом [советы по гидратации]](https://ricktube.ru/thumbnail/XYiCO-wCS-Q/mqdefault.jpg)
