【お店レベル！】元パン職人が教えるザクザク、バターじゅわっとクイニーアマンの作り方！

※良く聞かれる質問　
Q、発酵はどうやってさせてますか？

A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？

A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

クイニーアマンのレシピ
材料（8個分）
タイプER 100%（準強力粉） 200g
塩　2%　4g
砂糖　10% 20g
イースト（赤サフ）1% 2g
水　60% 120g
無塩バター 5% 10g

折り込み用バター（4枚目に動画あり）
無塩バター　50% 100g
ラップにくるんで叩いて15㎝角のシート状にする。

作り方
1、生地をこねる
水温　目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安　24℃
ボウルに粉類とバターを量り混ぜ合わせる。
水を加える
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して1分ほどこねる。
生地を容器に移す。

2、一次発酵
常温（20℃くらい）で20分放置
15×20㎝くらいの長方形に伸ばして
冷蔵庫で一晩寝かす。

3、折り込み（5枚目に動画あり）
バターを包む
（バターは生地と同じくらいの柔らかさにしておく。）

三つ折り1回目
折り目のところに一本パティやナイフで切れ目を入れる
20分くらい冷凍庫で休ませる。
三つ折り2回目　
ここで冷えすぎていて折り込んでいるバターが割れた😭カチカチになってる場合は少しバターが柔らかくなるまで待つ。
20分くらい冷凍庫で休ませる。

最終伸ばし
縦21㎝、横41㎝くらいに伸ばす。
20分くらい冷凍庫で休ませる。

4、カット、成形（6枚目に動画あり）
カットする。
縮んでいる可能性があるので
縦21㎝、横41㎝に整える。
10×10㎝の正方形にカットする。
成形。

5.最終発酵
35℃ 50分くらい　　
（2倍くらいに膨らむまで。）

6、焼成
220℃ 10分　
反転させる。（焼きムラ防止のため。）
200℃5分
焼き色を確認しながら焼いてね！

焼けたら型から外して完成🔥
もし綺麗にアメ状になってない場合はバーナーで炙って
キャラメリゼしてね！

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