Муссовый торт "ЧЁРНЫЙ ЛЕС" /Forêt noire /Black forest

Совсем недавно я готовила тортик своей дочери на день рождения, и теперь хочу поделиться с вами этим рецептом.
Очень вкусный торт Черный лес представляет собой несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанных вишневым сиропом, с начинкой из вишневого конфи, вишневого мусса, шоколадного мусса и английского крема.

Подробные текстовые описания всех рецептов смотрите в моём блоге.
Detailed text descriptions of all the recipes look in my blog.
http://chef-bakumova.blogspot.com
http://chef-bakumova.blogspot.com/201...
Если есть вопросы, обязательно пишите.
Ссылки на социальные сети:
Мой БЛОГ - http://chef-bakumova.blogspot.ru
Одноклассники - https://ok.ru/chef.bakumova
Instagram -   / chef.bakumova  
Google+ - https://plus.google.com/u/0/105227363...
Кулинар.ру - http://www.koolinar.ru/user/profile/3...
VK - https://vk.com/club114818941
Facebook -   / 1864469637101004  

Композиция "Last Kiss Goodnight" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-....
Исполнитель: http://incompetech.com/
__________________________________________________
✧Вишнёвое конфи:
1) Вишня (замороженная) - 300 гр;
2) Желатин (листовой) - 8 гр;
3) Кукурузный крахмал - 12 гр;
4) Сахар - 80 гр.
Кулинарное кольцо 20 d - 1 шт.

✧Шоколадный бисквит:
1) Желтки яичные - 280 гр;
2) Белки яичные - 260 гр;
3) Сахар - 260 гр;
4) Сливочное масло - 100 гр;
20 гр, для смазывания формы.
5) Кукурузный крахмал - 50 гр;
6) Мука - 50 гр;
7) Какао (порошок) - 50 гр.
Разъёмная форма 22d - 1 шт.

✧Шоколадный мусс:
1) Шоколад тёмный - 250 гр;
2) Сливки 33% - 380 гр;
3) Масло сливочное - 30 гр;
4) Желатин (листовой) - 10 гр;
5) Вишнёвый сироп - 100 мл;
(либо карамельный или сливочный ликёр).
Разъёмная форма 22 d - 1 шт.

✧Английский крем:
1) Молоко (3,2-3,5%) - 250 гр;
2) Желтки яичные - 80 гр;
3) Сахар - 90 гр;
4) Сливки 33% - 250 гр;
5) Желатин (листовой) - 10 гр;
6) Лаймовый сироп - 20 гр;
(либо сироп Grenadine + свет. ром Bacardi - 20 гр).

✧Вишнёвый мусс:
1) Вишня (замороженная) - 200 гр;
2) Сгущенные сливки - 150 гр;
3) Сливки 33% - 200 гр;
4) Желатин (листовой) - 10 гр.

✧Шоколадный ганаш:
1) Шоколад тёмный - 90 гр;
2) Сливки 33% - 70 гр.

✧Украшение торта:
1) Розмарин (свежий) - 4 веточки;
2) Физалис - 5-6 шт;
3) Кумкват - 7 шт;
4) Шоколадные конфеты (трюфели) - 10 шт;
5) Вафельные кактусы - 9 шт;
6) Вафельные листья - 10 шт;
7) Сахарные фигурки - 2 шт;
8) Сахарная пудра (нетающая) - 10 гр.