三杯風味「台式炒螃蟹」，秋冬必吃！教你清洗、拆解螃蟹，先煎後炒燜熟蟹肉｜經典醬汁關鍵是沙茶醬！｜阿慶師

【台式炒螃蟹，靈魂沙茶醬、三杯風味超香】
大家都知道秋冬的螃蟹特別肥美，正式品蟹最佳時節！
今天阿慶就來分享這道「台式炒螃蟹」🦀🦀，
其中該如何「清洗、拆解」都一一教給大家，
還有利用「香煎」以及「半燜半炒」的方式代替油炸🔥～
再搭配上阿慶調配的靈魂醬汁，✨
炒出來的香氣就像是三杯料理超級下飯😋
快來看看吧！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅紅蟳(9兩) 2隻
✅蔥 2支
✅蒜頭 20g
✅九層塔 55g
✅大辣椒 1根
✅油 1大匙
調味料：
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1小匙(醬汁)
　1/2小匙(起鍋前)
✅沙茶醬 2小匙
✅二砂糖 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 1大匙
✅水 3大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將螃蟹倒放入冰水3-5分鐘凍暈，扳開蟹殼，用刷子將螃蟹清洗乾淨
2.將蟹腳切開，殼稍作拍碎、身體部分從中間切開備用
3.碗中加入醬油、醬油膏、烏醋、米酒、沙茶醬、白胡椒粉、二砂糖拌勻製作醬汁
4.熱鍋下油，以中火爆香蔥白、蒜頭，再放入螃蟹轉大火煎1分半鐘
5.加入蟹腳、醬汁，轉中火蓋鍋蓋燜煮1分鐘
6.放入頭殼蓋，加入水，中火蓋鍋蓋燜30-40秒，再放入蔥段、辣椒拌炒，蓋鍋蓋燜20秒
7.放入九層塔後轉大火收乾，再熗些許烏醋即可起鍋

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