Fatores Intrínsecos em alimentos- Atividade de Água
Автор: Clarissa Barretta | Microbiologia de Alimentos
Загружено: 2021-04-23
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👉🏼👉🏼A atividade de água é um fator intrínseco estritamente relacionado a outros fatores, como a temperatura e a umidade ambiente, além da composição química deste alimento.
🦠 As bactérias patogênicas tendem a ser mais exigentes quanto a atividade de água, em relação a outras não patogênicas e aos fungos em geral.
‼️Controlar a atividade de água de um alimento pode ser um obstáculo a multiplicação microbiana. É importante, no entanto, não ser o único ponto de controle que garanta a segurança deste alimento.
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