いちごの生チョコタルトの作り方 | オーブンなし版も紹介 バレンタイン cafe vlog お菓子作り

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🧈材料
いちごの生チョコタルト(Φ18㎝ 1台分)

[タルト生地]
無塩バター 50g
粉糖 30g
全卵 15g
塩 少々
薄力粉 105g

[ 焼成 ]
【タルト空焼き】
重石をのせる
↓
予熱 : 190度
焼成 : 170度
①約20分(タルトのふちに薄っすら焼き色が入るくらい)
↓
重石、紙を外す
↓
焼成 : 160度
②約20~25分 (タルトの全体に焼き色が付くくらい)
↓
③ 焼きあがる3~5分前に一度取り出しピケの穴の部分に全卵を薄く塗る
※動画ではタルトストーン外してから直ぐ塗っていますが後半に塗った方が焼き色が綺麗になります！
↓
再度焼成して型から取り出して粗熱をとります

[ チョコガナッシュ ]
スイートチョコレート 220g
生クリーム(35%) 165 g
水あめ 22g

[ ホイップクリーム ]
生クリーム(40％～) 100g
グラニュー糖 10g
※35％の生クリームで仕上げると時間が経つと離水しやすいので注意です！

[ 仕上げ ]
苺(ハーフ) 9粒分
苺(ホール) 6粒
泣かない粉糖 適量

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オーブンを使用しない生チョコタルト(Φ15㎝ 1台分)

[ チョコガナッシュ ]
板チョコ(ビター) 150g
生クリーム(35%) 113g
水あめ 15g
※動画ではガーナのチョコレートを使用しました

[ ボトム生地 ]
ビスケット(チョイス) 95g(約11枚)
無塩バター 43g

[ 仕上げ ]
トッピング用ココアパウダー 適量
苺(ハーフ) 3粒分
ホイップクリーム 適量

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🍪作り方

ー目次ー
0:00 クッキー生地
1:58 成形
3:01 フォンサージュ
3:53 焼成
5:16 ガナッシュ
7:00 生クリーム
7:23 いちご準備
7:50 仕上げ
10:30 オーブンなし生チョコタルトの作り方
14:49 エンディング

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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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#bakingvlog #お菓子作り #チョコタルト