Trionfo di maritozzi - È sempre mezzogiorno 18/11/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero inizia a preparare l’impasto dei maritozzi, inserendo in planetaria la farina Manitoba setacciata, il malto, il lievito sciolto
nell’acqua, l’olio di girasole, lo zucchero mescolato con la scorza di limone, la polpa del baccello di vaniglia e lavora l’impasto per 15 minuti. Aggiunge quindi due tuorli, il sale e continua a mescolare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo; lo lascia lievitare a temperatura ambiente in una
ciotola per circa tre ore, fino a far raddoppiare il suo volume. A tempo trascorso, Gian Piero riprende l’impasto, forma delle palline e dà loro la forma del maritozzo. Spennella la superficie di ciascuna pallina con l’albume e lascia lievitare per un’altra ora per poi cuocere in forno a 180° per 18 minuti. E’ tempo di preparare le 3 diverse farciture. Per la farcitura classica, Gian Piero mescola la panna montata con lo zucchero a velo. Taglia quindi alcuni maritozzi cotti, li aromatizza con la bagna al rum, li farcisce con la crema di nocciole e ultima con la panna montata. Per la farcitura al tiramisù, monta i tuorli con la frusta elettrica. In un pentolino, Gian Piero porta a bollire l’acqua con lo zucchero e inserisce quindi i tuorli montati. A parte, ammolla la gelatina in acqua, la strizza, la scioglie al microonde e la miscela in una ciotola con il mascarpone. Gian Piero aggiunge quindi il composto di uova, la panna montata e amalgama fino ad ottenere una crema liscia. Taglia ora alcuni maritozzi cotti, li bagna con il caffè e li farcisce con la crema al tiramisù ultimando con una spolverata di cacao e qualche scaglia di cioccolato. Per la farcitura ricotta e canditi, Gian Piero unisce la ricotta con lo zucchero a velo e i canditi. Taglia quindi alcuni maritozzi, li aromatizza con la bagna al rum, farcisce con la ricotta e termina con le fragoline di bosco e le foglie di menta.

Ingredienti:
Bagna al rum

Per i maritozzi:
500 g di farina Manitoba
12 g di lievito di birra
250 ml di acqua
1 cucchiaino di malto
95 g di zucchero
2 uova
6 g di sale
Scorza di 1 limone
1 baccello di vaniglia
85 ml di olio di semi

Per la farcitura classica:
250 ml panna montata
100 g di crema di nocciole
40 g di zucchero a velo

Per la farcitura al tiramisù:
40 g di tuorli
250 g di mascarpone
250 g di panna montata
4 tazzine di caffè
75 g di zucchero
17 ml di acqua
9 g di gelatina in fogli
Cacao
Cioccolato fondente

Per la farcitura ricotta e canditi:
400 g di ricotta
80 g di canditi
80 g di zucchero a velo
Fragoline di bosco
Menta

Cottura:
180° per 18 minuti