快速三天【
Автор: 吃貨家的廚房
Загружено: 2022-04-12
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＃醃脆梅 作法
（賣梅老闆的醃梅法：）
1.20斤青梅，12斤糖，２斤鹽。（ 一斤=600公克）買梅子時～老闆會用粗鹽先打好梅．
2.帶回家梅子打破，敲裂梅子
3.鹽巴２斤 殺青醃4小時
4.12斤糖：分兩次煮糖水．第一次糖6斤＋水5000~6000CC(可醃過梅子的量）依梅子大小顆有差別
5.梅子泡水換水三次：1.：三～四小時～2.：二小時～3.：二小時（去鹽．去澀）
６.裝入棉布袋進行脫水
７.醃糖水一天。（第一次糖水可倒掉，也可留下當 ˊ˙ˊ˙ 梅子汁喝
8.梅子裝瓶泡入第二次糖水後放冰箱冷藏
完成
PS：脆梅不發酵無酒味祕訣，依照天氣溫度，天氣熱．泡糖水醃過程～要放冰箱冷藏
購買青梅地點：台中市建國市場（秀泰影城對面）
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0:00 簡介
0:44 季節限定~每年總要把握時間做一次
1:20 當場老闆20斤梅子用2斤粗鹽先殺青
1:35 老闆娘交代:梅子拿回家先破裂
3:42 20斤梅子敲裂,兩斤鹽殺青
4:42 洗淨鹽巴。第一次泡水三小時
4:53 糖水分兩次煮:糖六斤水5000~6000 (可淹過梅子)
5:23 換水第二次~再泡水二小時
5:52 装梅容器。用熱水殺菌。放乾備用
6:09 換水第三次~再泡水二小時
6:24 準備滤水用的綿布袋
7:07 洗衣機脫水後的梅子幾乎沒有水份了
7:44 倒入放涼的糖水。浸泡一天(天氣熱時,放冰箱冷藏)
7:51 壓盤子。讓梅子完整浸泡
8:36 加入和第一次同等份量比例的糖水（冷藏）
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