Вкус свинины: с чем она по-настоящему раскрывается

Свинина — самое популярное мясо в мире, и это не случайно. В этом видео разбираем, какой на самом деле у неё вкус: мягкий, чуть сладкий, менее «солёный» и железистый, чем говядина, с ароматами леса, птицы и запечённого жира. Говорим, как цвет и запах мяса связаны со свежестью и почему «серо-обшарпанный» кусок лучше оставить на совести продавца.

Пройдёмся по классическим сочетаниям: свинина с чесноком, луком, картофелем, капустой, грибами и пряными травами, контраст с яблоком, поддержка от аниса, белого перца и тушёного лука. Дальше — путешествие по кухням мира: итальянские колбаски с фенхелем и брокколи рааб, астурийская фабада, перуанская карапулькра с сушёным картофелем и арахисом, корейский камджатхан, филиппинский адобо, китайский жоуцзямо и лапша со свининой и арахисом, вьетнамская свинина, тушённая в кокосовой воде.

Отдельно обсудим, как работают гарниры и соусы: брюква и пастернак, свекла и ревень, сельдерей и кориандр, томаты в рагу и соусах к лапше, кокосовая вода и кокосовая лапша, сочетания со зирой, корицей, можжевельником, розмарином и тимьяном. Всё это — готовые идеи для барной еды: от простых сосисок с картошкой до жирных, пряных, «пивных» супов и рагу, которые хочется есть ночью после лишнего бокала.

Если вы гость бара, домашний кулинар или начинающий бармен, который думает о закусках к напиткам — этот разбор поможет лучше понимать, с чем свинина звучит громче всего и какие сочетания её «убивают».

Подписаться на канал:    / @ppprostodenis  

Наш Telegram-бар: о том о сем