Kat kat Kuruvasan poğaça tarifi Layered croissant/pastry recipe

​🛒 Malzemeler
Hamur (Detrempe) İçin:
250g un (yaklaşık 2.5su bardağı - mümkünse protein oranı yüksek un)
30g toz şeker
5g tuz
5g kuru maya
75ml soğuk süt
65ml soğuk su
25g oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
​İçine Katlanacak Yağ Bloğu İçin:
125g kaliteli tereyağı (soğuk olmalı)
👨‍🍳 Adım Adım Yapılışı
1. Hamurun Hazırlanması
Tüm hamur malzemelerini bir kapta toplayın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru bir disk haline getirip streç filme sarın ve buzdolabında en az 2 saat (tercihen bir gece) dinlendirin.
2. Tereyağı Bloğunu Hazırlama
Soğuk tereyağını iki pişirme kağıdı arasına koyun. Merdane ile vurarak yumuşatın ve düzgün bir kare haline getirin. Tekrar donması için buzdolabına koyun.
3. Tereyağını Hamura Hapsetme
​Dinlenen hamuru unlu tezgahta, tereyağı bloğunun iki katı büyüklüğünde bir kare olacak şekilde açın.
Tereyağını hamurun ortasına çapraz (baklava dilimi gibi) yerleştirin.
Hamurun köşelerini zarf gibi tereyağının üzerine kapatın. Hiç boşluk kalmamalı.
4. Tur Verme (Katlama) Aşaması
1. Tur: Hamuru uzunlamasına merdaneyle açın. Bir ucunu merkeze, diğer ucunu onun üzerine katlayın (mektup gibi). Streçleyip buzdolabında 30 dakika bekletin.
2. Tur: Hamuru 90 derece döndürün ve tekrar uzunlamasına açıp aynı şekilde katlayın. 30 dakika daha dolapta bekletin.
3. Tur: Aynı işlemi son kez tekrarlayın ve hamuru en az 1 saat dolapta dinlendirin.
5. Şekil Verme ve Pişirme
Hamuru son kez 4-5 mm kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
Uzun, ince üçgenler kesin. Taban kısmına küçük bir çentik atıp uç kısma doğru rulo yapın.
Fırın tepsisinde, oda sıcaklığında (24-25 derece idealdir, yağ erimemeli) hacmi iki katına çıkana kadar 2 saat mayalandırın.
Üzerine yumurta sarısı ve bir damla süt karışımını sürün.
200°C fırında 10 dakika, ardından ısıyı 180°C'ye düşürerek 10-15 dakika daha (altın sarısı olana kadar) pişirin.