KOJI
Автор: Evo Elements
Загружено: 2024-12-04
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Il riso koji è una preparazione che ha origine da due ingredienti: il riso e il fungo Aspergillus Oryzae. L’unione del fungo (sotto forma di polvere) al riso cotto, produce una muffa bianca superficiale sul riso in grado di trasformare materie prime semplici come il riso, in prodotti unici: miso, sake kasu, amazake, salsa di soia e shio koji (frollatura enzimatica). In quanto "alimento fermentato" è ricchissimo di enzimi sviluppati dai miceli del genere Aspergillus. In cucina apre nuove frontiere e ben presto diventerà un ingrediente fondamentale in ogni cucina professionale, grazie anche alla sua fonte di enzimi per "fermentazioni" davvero originali.
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