Pizza in Teglia facile e senza sbattimenti in 24 ore - 80% di idratazione a mano!!!

Vuoi preparare una pizza in teglia fatta in casa senza troppi sbattimenti?
In questo video ti mostro una ricetta facilissima all’80% di idratazione, perfetta anche senza impastatrice o forno professionale.
Ti serviranno soltanto delle normalissime teglie antiaderenti (niente teglie in ferro blu) e il tuo forno di casa 🔥
La procedura è semplice, ma richiede un po’ di pazienza: 24 ore di lievitazione per ottenere una pizza spettacolare ( ..e no, non scriverò super digeribile!!!! 😄).
👉 Segui il video passo passo e scopri come ottenere una pizza in teglia ad alta idratazione senza complicazioni!

INGREDIENTI:
1Kg Farina di media forza (W300/330 o con 13g di proteine)
800g Acqua
20g Sale
8g Lievito di Birra Fresco

Se non sei molto pratico o non ti senti sicuro, puoi usare tranquillamente una farina Manitoba, ti aiuterà ad assorbire meglio l'acqua!

PROCEDIMENTO
Iniziare la sera precedente:
Sciogliere il sale e il lievito nell'acqua e versare il tutto un po' per volta nella farina.
Mescolare fino a quando l'acqua non verrà totalmente assorbita e non ci sarà più farina asciutta nella ciotola.
Non impastare troppo, lasciate tutto molto grezzo.
Far riposare 1h a temperatura ambiente e poi via in frigo per 12/14 ore.

Il giorno dopo:
Tirare fuori l'impasto dal frigo, girarlo sul banco e fare qualche giro di pieghe.
Far riposare 20 minuti.
Fare qualche altro giro di pieghe.
Far riposare altri 20 minuti
Fare un ultimo giro di pieghe e chiudere l'impasto. Riporlo poi in un contenitore oliato.
Far riposare a temperatura ambiente per 2/3 ore o fino al raddoppio.
Formare i panetti e riporli in contenitori oliati. Durante la formatura, potete aiutarvi con una spolverata di semola sul banco, renderà la pagnotta un po' più asciutta e manipolabile.
Il peso del panetto va calcolato facendo (base x altezza) / 2
Far riposare i panetti per circa 3 ore o fino al raddoppio.

PRECOTTURA
Passate le 3 ore di lievitazione, passiamo alla precottura:
Stendere la base bianca o con un po' di pomodoro e riporla in una teglia antiaderente leggermente oliata precedentemente.
Infornare a 250° o alla temperatura massima del tuo forno casalingo per 4/5 minuti sul fondo e altri 6/7 minuti al centro del forno.
Lascia raffreddare le basi cotte possibilmente su un griglia.

RIGENERO
Arrivata la sera, accenti il forno a 250°, metti la base pizza in una teglia, completa il condimento e vai in forno per 4/5 minuti.
Con questo procedimento la pizza risulterà più croccante alla base e scioglievole all'interno.

PS: Se non vuoi fare PRECOTTURA e RIGENERO puoi semplicemente cuocere la base per 10 minuti, poi completa la farcitura della pizza e reinserisci in forno per altri 4/5 minuti!

🍕 CALCOLO RAPIDO DEL PESO DEL PANETTO PER PIZZA IN TEGLIA 📏
Vuoi sapere quanto impasto usare per la tua teglia? Segui questa semplice formula basata sulle dimensioni della tua teglia!
Misura la teglia: Trova la Lunghezza (Base) e la Larghezza (Altezza) in centimetri (cm).
Applica la Formula: (base x altezza) ÷2
Il risultato che ottieni è il peso ideale del tuo panetto in grammi (g).
Se la preferisci più sottile sottrai il 10% dal peso calcolato.

Se il video ti è piaciuto:
👍 Metti “Mi piace”
🔔 Iscriviti al canale per non perdere le prossime ricette
💬 Scrivi nei commenti come ti è venuta la tua pizza!
#PizzaInTeglia #PizzaFattaInCasa #AltaIdratazione #RicettaFacile #Pizza80Percento