Les Carnets de Julie - La route des châtaignes

Pour cette nouvelle émission, Julie reprend la route à bord de sa petite voiture rouge pour faire honneur à l’un de ses fruits favoris : la châtaigne. Nous avons tous en tête cette bonne odeur de marrons grillés qui nous rappelle les fêtes de Noël, ces cornets vendus sur les trottoirs dans tous les marchés de fin d’année… mais la châtaigne n’a pas seulement une friandise festive, c’est aussi un produit précieux qui a vaincu les famines grâce avec son « pain du pauvre » et fait vivre aujourd’hui encore bon nombre de personnes sur les cinq régions productrices que sont l’Ardèche, les Cévennes, le Var, la Corse et enfin le Sud-Ouest.

Au programme de ce voyage autour du fruit à bogue, Julie ira à la rencontre de plusieurs producteurs en Ardèche, cuisinera la soupe traditionnelle de la région aux côtés de la pétillante Marithé, mais aussi la recette des marrons glacés maison, avant de filer en Corse pour travailler la farine de châtaignes et les feuilles de son arbre. Ce périple s’achèvera comme toujours avec une recette de chef astucieuse et cette-fois ce sera Claude Brioude qui s’y collera ! Ce chef aime bousculer les codes et travaillera la châtaigne avec le poisson, deux produits de saison que l’on n’a pas forcément l’habitude de marier.

Les Carnets de Julie - La route des châtaignes 28 novembre 2015

Au sommaire :
00:03:13 La récolte des châtaignes
00:06:54 Le séchage des châtaignes
00:10:04 Recette de cousina
00:15:45 Les marrons glacés
00:21:28 Les dangers des châtaignes
00:25:58 Castagnacci
00:33:30 Migliacci
00:37:22 La vannerie, avec le bois de châtaignier
00:39:48 Nontronnais (bûche aux châtaignes)
00:45:11 Filets de truite, ravioles châtaignes et butternut, du chef Claude Brioude

Encore plus de vidéos https://www.france.tv/france-3/carnet...
Abonnez-vous à la chaîne YouTube de Julie en France : https://bit.ly/JulieEnFranceYT
Retrouvez-nous aussi sur les réseaux sociaux :
www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie
www.twitter.com/LCDJf3
www.instagram.com/les_carnets_de_julie